熱激處理對(duì)椪柑果實(shí)采后耐貯性的影響.pdf

1、柑橘是我國(guó)第二大水果，柑橘果實(shí)采后品質(zhì)的變化是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，除受遺傳因素影響外，還受非遺傳因素如溫度、濕度、氣體等條件影響。由于現(xiàn)有保鮮技術(shù)與柑橘產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和安全要求之間的矛盾，柑橘果實(shí)采后腐爛造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，并在一定程度上限制了柑橘產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。熱激處理作為一種安全、有效的采后處理技術(shù)，對(duì)多種果蔬有較好的防腐保鮮作用。熱激處理在柑橘果實(shí)采后保鮮的應(yīng)用已有研究，但其對(duì)椪柑（Citrus reticulata Blanco cv.Po

2、nkan）果實(shí)防腐保鮮效果和果實(shí)品質(zhì)影響的研究少有報(bào)道。本論文以椪柑果實(shí)為材料，研究不同熱激處理?xiàng)l件、參數(shù)對(duì)果實(shí)采后貯藏物流品質(zhì)的影響，并初步制定了物流椪柑果實(shí)熱激處理保鮮技術(shù)規(guī)程，主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下:
　　1.熱激處理（55℃熱水浸泡20秒）可以顯著降低椪柑果實(shí)采后貯藏期間及貨架期間的腐爛率。熱激處理后的果實(shí)可以有效減輕失水，與對(duì)照果實(shí)相比具有較小的失重率;進(jìn)一步研究表明，熱激處理對(duì)椪柑果實(shí)采后的青霉病和灰霉病有較好的抑制作

3、用。經(jīng)過(guò)在柑橘生產(chǎn)基地小規(guī)?；痉厄?yàn)證進(jìn)一步表明，55℃熱水浸泡20秒處理后的椪柑果實(shí)貯藏性最佳，因此該處理可以在生產(chǎn)上規(guī)?；茝V應(yīng)用。
　　2.我們研究了不同熱激處理對(duì)椪柑果實(shí)采后的色澤、糖酸等品質(zhì)影響。研究發(fā)現(xiàn)，熱激處理對(duì)采后椪柑果實(shí)的色澤沒(méi)有顯著影響;在椪柑果實(shí)采后貯藏過(guò)程中，蔗糖含量下降，而葡萄糖和果糖含量升高;椪柑果實(shí)中含量最高的有機(jī)酸是檸檬酸，熱激處理顯著抑制有機(jī)酸特別是檸檬酸含量的下降，更利于果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的維持。在感

4、官評(píng)價(jià)結(jié)果中，我們發(fā)現(xiàn)熱激處理的果實(shí)水分含量較高、酸甜度和新鮮度均優(yōu)于對(duì)照。因此，熱激處理可以抑制椪柑果實(shí)采后風(fēng)味品質(zhì)下降，維持較好的果實(shí)品質(zhì)和商品性。
　　3.生物活性物質(zhì)含量及其活性高低是果實(shí)重要的品質(zhì)指標(biāo)之一。椪柑果實(shí)的總酚和總黃酮在采后貯藏第1個(gè)月下降明顯，而在長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中總體呈現(xiàn)先下降后上升趨勢(shì)。果皮部位的總酚含量在采后一個(gè)月下降明顯，從第二個(gè)月到第四個(gè)月呈上升趨勢(shì)，在貯藏結(jié)束的第四個(gè)月，55℃熱水浸泡20秒處理的總酚

5、含量最高。椪柑果實(shí)果肉部位總酚含量，在采后期間變化比較平緩，在第四個(gè)月，對(duì)照果實(shí)含有較高的總酚含量。椪柑果實(shí)果肉的抗氧化活性在采后貯藏物流過(guò)程中逐漸下降，但熱激處理可以延緩其貯藏前期的下降速率，使果肉部位具有較高的抗氧化活性，從而具有更高的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。熱激處理的椪柑果實(shí)果皮部位在采后第1個(gè)月也具有較高的黃酮類化合物含量。
　　4.根據(jù)椪柑果實(shí)的特點(diǎn)，在采收、預(yù)處理、選果、熱激處理、周轉(zhuǎn)溫度控制、銷售等環(huán)節(jié)制定了可以操作的技術(shù)規(guī)范