冰溫貯藏對(duì)溫州蜜柑果實(shí)品質(zhì)的影響.pdf

1、本文以完熟采收的‘宮川’溫州蜜柑為試材，研究冰溫貯藏對(duì)溫州蜜柑果實(shí)品質(zhì)的影響。設(shè)計(jì)六組實(shí)驗(yàn):常規(guī)貯藏（對(duì)照組）、冰溫貯藏及冰溫結(jié)合輔助措施（羧化殼聚糖、維生素C、熱激、自發(fā)氣調(diào)袋），研究不同處理對(duì)溫州蜜柑貯藏期與模擬貨架期果實(shí)腐爛率及色素、可溶性糖、有機(jī)酸、含水率、感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性物質(zhì)等品質(zhì)的影響，并通過(guò)對(duì)丙二醛(MDA)、可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)、過(guò)氧化物酶(POD)等的分析，初步研究了冰溫貯藏影響溫

2、州蜜柑果實(shí)貯藏性和品質(zhì)的機(jī)理。主要研究結(jié)果如下:
　　1.本研究表明，溫州蜜柑的過(guò)冷點(diǎn)為-6.6℃，冰點(diǎn)為-3.0℃，考慮到冷庫(kù)在升溫降溫時(shí)波動(dòng)，因此本研究將冰溫貯藏溫度設(shè)定為-2.5～0℃。冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑以及氣調(diào)包裝袋等措施，短期內(nèi)均不影響溫州蜜柑的冰點(diǎn)和過(guò)冷點(diǎn)。
　　2.冰溫貯藏可以在貯藏期有效抑制果實(shí)腐爛率，貯藏90 d后，除冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)袋外，冰溫貯藏果實(shí)的腐爛率均在0.7％～2.0％之間，而對(duì)照(10℃)貯藏的腐爛率

3、為53.3％，轉(zhuǎn)貨架后各冰溫處理在腐爛率上無(wú)顯著差異，在22.0％～30.7％左右，貨架7天內(nèi)可以較好地保持果實(shí)商品價(jià)值;冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)袋處理的果實(shí)隨著貯藏時(shí)間增加會(huì)大量產(chǎn)生水腫病，轉(zhuǎn)貨架后全部腐爛。
　　3.冰溫各處理可有效抑制果糖、葡萄糖、檸檬酸含量降低，對(duì)蔗糖、蘋(píng)果酸含量的影響較小，冰溫處理果實(shí)的糖酸比始終維持在最初時(shí)的15.16附近，較好地維持了采收時(shí)的糖酸比，而對(duì)照果實(shí)90 d后達(dá)到20.68。經(jīng)過(guò)3個(gè)月貯藏及貨架階段

4、后的感官評(píng)價(jià)，單純冰溫的風(fēng)味最佳，而冰溫結(jié)合輔助措施則風(fēng)味欠佳。
　　4.電子鼻感官分析技術(shù)可以區(qū)分冰溫貯藏及其輔助措施的香氣品質(zhì)，貯藏時(shí)間對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)變化的貢獻(xiàn)高于溫度處理。結(jié)合GC-MS分析，溫州蜜柑果皮中D-Limonene、γ-Terpinene等主要揮發(fā)性物質(zhì)含量隨著貯藏時(shí)間增長(zhǎng)而增加，且冰溫處理高于對(duì)照處理中的;而果肉中D-Limonene、γ-Terpinene等揮發(fā)性物質(zhì)在貯藏階段冰溫處理與對(duì)照處理變化趨勢(shì)是一致的