HACCP在口岸航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用研究分析.pdf

1、“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全涉及民生與社會(huì)穩(wěn)定，已然成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，保障民眾的身體健康和生命安全是食品行業(yè)的社會(huì)責(zé)任。航空食品因其特殊性，其安全的重要性尤為突出。HACCP以強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)、評估和預(yù)防為主，通過評估安全風(fēng)險(xiǎn)和危害分析，識別食品生產(chǎn)、加工、流通、食用和消費(fèi)的整個(gè)過程中，最可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)或?qū)θ祟愇：^大的環(huán)節(jié)，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)并采取必要的措施，降低病源微生物侵入食品生產(chǎn)

2、過程中的幾率，使食品衛(wèi)生達(dá)到預(yù)期安全的標(biāo)準(zhǔn)。引入HACCP體系能完善航空食品監(jiān)督機(jī)制，降低航空食品安全風(fēng)險(xiǎn)。本研究選取了杭州蕭山國際機(jī)場內(nèi)已建立HACCP體系的兩家航空公司2010-2016年度生產(chǎn)的不同類型航空食品進(jìn)行微生物檢測，共抽檢631份航空樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對引入HACCP管理體系以來，杭州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效進(jìn)行分析。結(jié)果顯示航食企業(yè)A平均合格率為95.58％，航食企業(yè)B平均合格率為86.31％;杭州蕭山國

3、際機(jī)場航空食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果總體良好，但仍存在細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象，面食類與冷葷類樣品的合格率明顯低于其他類型食品，因此應(yīng)加強(qiáng)此類產(chǎn)品的監(jiān)督管理，主要是嚴(yán)格審查進(jìn)貨商資質(zhì)，規(guī)范其操作流程，對面點(diǎn)類餐食可能存在污染的工藝操作環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)。航空食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用HACCP體系進(jìn)行管理，口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在口岸衛(wèi)生監(jiān)督中應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行關(guān)鍵點(diǎn)控制，雙管齊下，最大限度地避免了航空食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生。本研究表明在航空配餐企業(yè)和口岸衛(wèi)生