不同濃度的微量元素對(duì)豌豆芽苗菜的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響.pdf

1、鐵是人體正常生理必需的微量元素，在人體內(nèi)的主要功能是合成肌紅蛋白和血紅蛋白，并與它們結(jié)合形成紅血球，參與組織中氧氣和二氧化碳轉(zhuǎn)換，缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。硒對(duì)疾病的防治和防止衰老具有重要意義，被譽(yù)為生命的保護(hù)劑，目前證實(shí)硒的主要功能是催化過(guò)氧化物分解、阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、清除一些有機(jī)氫化物，保護(hù)生物膜結(jié)構(gòu)的完整性和功能性。鋅是人體內(nèi)許多酶和輔基的激活劑，可以維持機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)、維生素A代謝功能，促進(jìn)人體正常性發(fā)育。鍺的生物

2、學(xué)活性主要表現(xiàn)在對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)和代謝的促進(jìn)作用、免疫調(diào)節(jié)作用、自由基清除作用、氧富集作用等，能增強(qiáng)動(dòng)物免疫功能，防治多種疾病。
　　這些元素人體必不可少卻普遍缺乏，針對(duì)這一問(wèn)題，結(jié)合前人的研究，本試驗(yàn)意在探究，用微量元素培養(yǎng)蔬菜，根據(jù)測(cè)定結(jié)果判定是否可以通過(guò)生物強(qiáng)化的方法給人體補(bǔ)充缺乏的微量元素。芽苗菜本身營(yíng)養(yǎng)豐富、口感脆嫩，含有人體不可缺少的多種氨基酸和礦物質(zhì)，并且相比于其他蔬菜，其生產(chǎn)周期短，培養(yǎng)條件方便控制，所以本試驗(yàn)選取鐵、鋅

3、、鍺的無(wú)機(jī)化合物，硒的有機(jī)微肥，配置不同濃度梯度，分別用浸種和噴施的方法，培養(yǎng)豌豆芽苗菜，測(cè)定處理后芽苗菜的各項(xiàng)指標(biāo)，探究微量元素對(duì)豌豆芽苗菜生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及抗氧化能力的影響。研究結(jié)果表明：
　　1、添加適量的鐵、硒、鋅和鍺元素，對(duì)芽苗菜的生長(zhǎng)、品質(zhì)以及抗氧化性都有促進(jìn)作用。
　　2、在未達(dá)到最適濃度前，相同濃度微量元素處理的豌豆芽苗菜，噴施組的效果基本都比浸種組的好，超過(guò)最適濃度后，隨著微量元素的增加，噴施組的負(fù)面影響也

4、比浸種組的大。
　　3、在鐵濃度為25 mg/L時(shí)，豌豆芽苗菜的葉綠素含量達(dá)到峰值，最有利于光合作用。在鐵濃度為30 mg/L時(shí)，芽苗菜的產(chǎn)量、鐵含量、Vc含量、可溶性糖含量和蛋白質(zhì)含量的增加最明顯，噴施組鮮重比對(duì)照提高了25.73％，鐵含量是對(duì)照組的約八倍，Vc含量是對(duì)照的6.34倍。與對(duì)照相比，可溶性糖含量增加了38.65%，蛋白質(zhì)含量增加了25.61%。鐵濃度在35mg/L時(shí)，總酚含量比對(duì)照組增加了150%左右；總抗氧化能力

5、是對(duì)照組的8.25-9.25倍，在當(dāng)鐵的濃度大于35 mg/L，芽苗菜的總酚含量和抗氧化能力急劇下降。
　　4、在硒元素濃度為200 mg/L時(shí)，豌豆芽苗菜的Vc含量最高，為0.329μmol/g. FW，是對(duì)照的十倍多；總酚含量也最高，是對(duì)照組的3-4倍。硒濃度為400 mg/L時(shí)，豌豆芽苗菜的產(chǎn)量和長(zhǎng)勢(shì)最好，鮮重比對(duì)照組提高了37.33%-45.07%；可溶性糖和蛋白質(zhì)含量最高，分別比對(duì)照組增加了60.20%和20.55%；總

6、抗氧化能力最強(qiáng)，是對(duì)照的10.75倍。在試驗(yàn)設(shè)置的濃度區(qū)間內(nèi)，芽苗菜的硒含量一直增加沒(méi)有達(dá)到最高值。
　　5、當(dāng)鋅濃度為40 mg/L時(shí)，芽苗總酚含量最高，是對(duì)照的4.9倍；實(shí)驗(yàn)組的總抗氧化能力比對(duì)照組有非常明顯的增加，是對(duì)照的33倍。鋅濃度大于40 mg/L后，總抗氧化能力迅速下降。當(dāng)鋅元素濃度為50 mg/L時(shí)，豌豆芽苗菜的長(zhǎng)勢(shì)最好，鮮重比對(duì)照組提高了45.07%；株高比對(duì)照提高了29.08%；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)組的Vc含量也在該濃度

7、下最高，是對(duì)照的10.81倍，影響顯著。在試驗(yàn)設(shè)置的濃度區(qū)間內(nèi)，芽苗菜的鋅含量一直在增加且沒(méi)有達(dá)到峰值。
　　6、鍺濃度為200 mg/L時(shí)，噴施組的Vc含量最高，有0.209μmol/g. FW，是對(duì)照的6.53倍。在鍺濃度為400 mg/L時(shí)，葉綠素的含量最高、豌豆芽苗菜的長(zhǎng)勢(shì)最好，浸種組的鮮重比對(duì)照組提高了四分之一；并且，該濃度下芽菜的蛋白質(zhì)含量為474.25 mg/g，比對(duì)照多了38.01%；總酚含量最高，達(dá)到45.57