微波預(yù)處理對甜玉米自發(fā)氣調(diào)保鮮的影響.pdf

1、超甜玉米采收后在常溫(30℃)條件下，甜玉米含糖量的60％會在24小時以內(nèi)轉(zhuǎn)化為淀粉、籽粒變干凹陷、苞葉失去綠色，很難作長期貯藏。本課題以“華甜玉3號”甜玉米為試材，采用微波預(yù)處理和自發(fā)氣調(diào)相結(jié)合的方法，將鮮食甜玉米的保質(zhì)期延長至15天以上，通過測定甜玉米的水分含量、呼吸強(qiáng)度、可溶性糖、還原糖、淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、硬度、乙烯釋放量、蔗糖磷酸合成酶、磷酸酯酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、脂氧合酶、果膠酶以及感官品質(zhì)等指標(biāo)在貯藏期間的變化，研究

2、了微波預(yù)處理結(jié)合自發(fā)氣調(diào)對甜玉米采后保持糖分和延緩衰老的影響，以期為甜玉米采后的有效保鮮貯藏和產(chǎn)業(yè)化推廣提供理論依據(jù)和技術(shù)方法。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.甜玉米在O2濃度為5%、CO2濃度為10%的氣調(diào)條件下，能將其呼吸強(qiáng)度降低64.47%、可溶性糖的散失減少17.15%、還原糖的保持率增加19.32%、淀粉的積累量降低63.19%，但是不能阻止甜玉米可溶性蛋白質(zhì)的散失，無氧呼吸生成的乙醇直接影響甜玉米的品質(zhì)。因此，采用充氣

3、包裝保鮮甜玉米沒有達(dá)到既定目標(biāo)。
　　 2.采用自發(fā)氣調(diào)和微波預(yù)處理保鮮甜玉米，貯藏3天后，包裝袋內(nèi)的氣體比例趨于平衡，O2含量為1.0%左右，CO2含量為20%左右。甜玉米貯藏期間，各組甜玉米樣品與新鮮樣品相比都有水分散失，但是各組樣品之間沒有顯著的差異。微波預(yù)處理能有效抑制甜玉米在貯藏期間的呼吸作用，微波功率越高、處理時間越長，對甜玉米的呼吸作用的抑制效果越顯著，800W微波預(yù)處理50s的樣品比對照組降低69.87%。甜玉米

4、貯藏15天后，微波750W預(yù)處理50s的樣品可溶性糖含量比對照樣品高29.14%，還原糖含量比對照樣品高25.42%，淀粉含量比對照樣品低11.80%，硬度比對照樣品高29.52%，感官評價得分比對照樣品高30.42%。
　　 但是，微波800W處理50s的樣品貯藏15天后的蛋白質(zhì)含量比對照樣品低40.61%，微波預(yù)處理加劇了甜玉米中可溶性蛋白質(zhì)的損失，對甜玉米貯藏期間營養(yǎng)成分的保持不利。綜合各因素，確定微波預(yù)處理最佳參數(shù)為75

5、0W、50s。
　　 3.甜玉米貯藏15天后，微波預(yù)處理組的蔗糖磷酸合成酶活性比對照組高39.54%，磷酸酯酶活性比對照組高57.94%，有效的減少了糖分的散失；微波預(yù)處理組的過氧化氫酶活性比對照組高35.29%，脂氧合酶活性比對照組高37.91%，顯著增強(qiáng)了清除自由基的能力，延緩機(jī)體衰老；微波預(yù)處理的甜玉米中過氧化物酶活性在貯藏期間始終比對照樣品低29%左右，顯著延緩了甜玉米中的木質(zhì)化程度。
　　 4.甜玉米貯藏15天

6、后，微波預(yù)處理組的果膠酶活性比對照組高19.01%，促進(jìn)了果膠物質(zhì)的分解，對甜玉米的貯藏不利。微波預(yù)處理組的乙烯釋放量高于對照樣品，乙烯高峰提早3天左右，促進(jìn)甜玉米的后熟衰老過程，也不利甜玉米的貯藏保鮮。甜玉米的硬度和感官品質(zhì)在貯藏期間持續(xù)下降，但微波預(yù)處理樣品在貯藏15天后明顯優(yōu)于對照，仍具有較好的食用品質(zhì)。
　　 5.新鮮甜玉米中檢測到風(fēng)味物質(zhì)有45種，貯藏15天后甜玉米的風(fēng)味物質(zhì)沒有顯著的減少，微波預(yù)處理對甜玉米貯藏期間的