自發(fā)氣調(diào)和超高壓在竹筍保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、本試驗(yàn)研究了低密度聚乙烯袋保鮮竹筍的效果和方法。分別采用0.02、0.03和0.04 nm厚度的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋包裝竹筍，每袋裝量分別為0.25、0.50和0.75kg，在2℃下貯藏。結(jié)果表明，LDPE袋厚度為0.04 mm、裝量為0.75kg的竹筍的保鮮效果最好。LDPE袋包裝在減少竹筍失重和褐變的同時(shí)，可以顯著降低粗纖維和木質(zhì)素含量，有效抑制過氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性，明顯刺激多酚氧化酶的活性。結(jié)果證明合適的LD

2、PE袋包裝的竹筍木質(zhì)化和老化程度遠(yuǎn)低于未包裝竹筍，低溫LDPE袋包裝貯藏竹筍獲得了很好的保鮮效果。
　　 為超高壓技術(shù)應(yīng)用于竹筍保鮮和加工提供理論依據(jù)，研究超高壓處理對(duì)竹筍感官、營養(yǎng)以及酶活性的影響。本試驗(yàn)采用200 MPa，400 MPa和600 MPa三級(jí)壓力，結(jié)合10 min和20 min的處理時(shí)間，對(duì)竹筍進(jìn)行超高壓處理。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，超高壓處理引起竹筍表面白色度下降，部分可溶性蛋白質(zhì)損失；過氧化物酶對(duì)超高壓有較強(qiáng)的抵抗性，而