噻苯隆對薄皮甜瓜風味品質的影響.pdf

1、甜瓜（Cucumis melon L）是我國主要的園藝作物，在我國果蔬生產和消費中占據重要地位，不僅是帶動農民就業(yè)增收的高效園藝作物，也是滿足城鄉(xiāng)居民生活需求的重要時令水果，在全球水果產量排名中位列第7。在我國，隨著設施農業(yè)的發(fā)展，甜瓜設施栽培的面積已占甜瓜栽培總面積的48％，由于甜瓜自身復雜的性型及栽培環(huán)境條件的限制，在設施甜瓜種植中植物生長調節(jié)劑噻苯隆作為坐果劑被廣泛應用。然而，隨著以噻苯隆為代表的植物生長調節(jié)劑的廣泛使用，甜瓜出現

2、風味變淡、口感欠佳的現象已引起消費者的關注，這些風味品質的變化與植物生長調節(jié)劑噻苯隆的使用和殘留有關嗎？其影響的程度和可能的機制是什么？這已成為我國農產品質量安全領域理論和甜瓜產業(yè)上一個急需解決的問題。
　　本論文以我國薄皮甜瓜為研究對象，首先通過設計開展設施栽培條件下的田間試驗，開展噻苯隆在甜瓜上的殘留行為研究。結果表明，噻苯隆在北京地區(qū)薄皮甜瓜中的消解半衰期為127-158d。在推薦劑量下，最終殘留量小于01μg/kg，低于我

3、國規(guī)定的最大殘留量，噻苯隆的使用不存在安全問題。
　　在此基礎上，本論文又建立了氣相色譜-質譜、氣相色譜-離子遷移譜、液相色譜-質譜、電子鼻、電子舌等風味品質的綜合分析技術，并開展噻苯隆對甜瓜果實品質（外觀、香氣和滋味）的影響。在外觀方面，研究發(fā)現噻苯隆能夠提高薄皮甜瓜生長前期的生長速度，但對中后期生長速度影響較小，在果實亮度和色度方面，噻苯隆的使用降低了薄皮甜瓜果實的黃色和亮度;值得注意的是，噻苯隆能夠增加甜瓜的硬度，隨著噻苯隆

4、濃度的增高而增高，可在一定程度上增加了甜瓜的耐儲性。
　　在對香氣成分方面，通過對電子鼻數據的分析發(fā)現，不同濃度噻苯隆處理的甜瓜樣品的揮發(fā)性成分具有顯著差別，并與濃度呈現較好的相關性。通過對氣相色譜-離子遷移譜的數據進行主成分(PCA)分析，發(fā)現隨著噻苯隆濃度的增大，樣品所在區(qū)域與對照樣品所在區(qū)域距離越遠，這表明噻苯隆的使用影響了甜瓜的香氣組成，并且與濃度呈一定的相關性。通過超快速氣相電子鼻分析，也得出相似的結論，其中鑒定出13種

5、揮發(fā)性物質產生了顯著性差異，顯示能夠降低甜瓜中水果香氣增加甜瓜的生青味。本論文采用氣相色譜-串聯質譜方法，共檢測鑒定出薄皮甜瓜果肉中94種揮發(fā)性物質，主要以酯類、醛類、醇類物質為主，其中68種對甜瓜具有貢獻作用。
　　在對甜瓜滋味成分方面，通過電子舌檢測得到樣品滋味的整體輪廓，發(fā)現經過不同濃度噻苯隆處理的甜瓜樣品在滋味物質組成上也存在顯著性差異，且與噻苯隆濃度存在相關性。低濃度的噻苯隆能夠使甜瓜中可溶性固形物的含量下降、果糖和棉子

6、的含量增加，而高濃度則相反。噻苯隆能夠使甜瓜中的維生素和檸檬酸的含量下降，而增加酒石酸和蘋果酸含量，表明噻苯隆能夠調節(jié)甜瓜糖代謝。噻苯隆能夠影響甜瓜中呈味氨基酸含量，增加了甜瓜的鮮味和芳香味氨基酸含量，氨基酸也是揮發(fā)性物質的重要前體物質，氨基酸含量的增加導致其甜瓜香氣成分的減少，所以噻苯隆能使甜瓜的香氣成分和滋味成分具有顯著性影響。
　　通過綜合分析，噻苯隆能夠對甜瓜的外觀、香氣成分和滋味成分產生影響。在推薦使用劑量下，使用低濃度