噻苯隆對(duì)薄皮甜瓜風(fēng)味品質(zhì)的影響.pdf

1、甜瓜（Cucumis melon L）是我國(guó)主要的園藝作物，在我國(guó)果蔬生產(chǎn)和消費(fèi)中占據(jù)重要地位，不僅是帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)增收的高效園藝作物，也是滿足城鄉(xiāng)居民生活需求的重要時(shí)令水果，在全球水果產(chǎn)量排名中位列第7。在我國(guó)，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，甜瓜設(shè)施栽培的面積已占甜瓜栽培總面積的48％，由于甜瓜自身復(fù)雜的性型及栽培環(huán)境條件的限制，在設(shè)施甜瓜種植中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑噻苯隆作為坐果劑被廣泛應(yīng)用。然而，隨著以噻苯隆為代表的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的廣泛使用，甜瓜出現(xiàn)

2、風(fēng)味變淡、口感欠佳的現(xiàn)象已引起消費(fèi)者的關(guān)注，這些風(fēng)味品質(zhì)的變化與植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑噻苯隆的使用和殘留有關(guān)嗎？其影響的程度和可能的機(jī)制是什么？這已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域理論和甜瓜產(chǎn)業(yè)上一個(gè)急需解決的問(wèn)題。
　　本論文以我國(guó)薄皮甜瓜為研究對(duì)象，首先通過(guò)設(shè)計(jì)開(kāi)展設(shè)施栽培條件下的田間試驗(yàn)，開(kāi)展噻苯隆在甜瓜上的殘留行為研究。結(jié)果表明，噻苯隆在北京地區(qū)薄皮甜瓜中的消解半衰期為127-158d。在推薦劑量下，最終殘留量小于01μg/kg，低于我

3、國(guó)規(guī)定的最大殘留量，噻苯隆的使用不存在安全問(wèn)題。
　　在此基礎(chǔ)上，本論文又建立了氣相色譜-質(zhì)譜、氣相色譜-離子遷移譜、液相色譜-質(zhì)譜、電子鼻、電子舌等風(fēng)味品質(zhì)的綜合分析技術(shù)，并開(kāi)展噻苯隆對(duì)甜瓜果實(shí)品質(zhì)（外觀、香氣和滋味）的影響。在外觀方面，研究發(fā)現(xiàn)噻苯隆能夠提高薄皮甜瓜生長(zhǎng)前期的生長(zhǎng)速度，但對(duì)中后期生長(zhǎng)速度影響較小，在果實(shí)亮度和色度方面，噻苯隆的使用降低了薄皮甜瓜果實(shí)的黃色和亮度;值得注意的是，噻苯隆能夠增加甜瓜的硬度，隨著噻苯隆

4、濃度的增高而增高，可在一定程度上增加了甜瓜的耐儲(chǔ)性。
　　在對(duì)香氣成分方面，通過(guò)對(duì)電子鼻數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，不同濃度噻苯隆處理的甜瓜樣品的揮發(fā)性成分具有顯著差別，并與濃度呈現(xiàn)較好的相關(guān)性。通過(guò)對(duì)氣相色譜-離子遷移譜的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分(PCA)分析，發(fā)現(xiàn)隨著噻苯隆濃度的增大，樣品所在區(qū)域與對(duì)照樣品所在區(qū)域距離越遠(yuǎn)，這表明噻苯隆的使用影響了甜瓜的香氣組成，并且與濃度呈一定的相關(guān)性。通過(guò)超快速氣相電子鼻分析，也得出相似的結(jié)論，其中鑒定出13種

5、揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生了顯著性差異，顯示能夠降低甜瓜中水果香氣增加甜瓜的生青味。本論文采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法，共檢測(cè)鑒定出薄皮甜瓜果肉中94種揮發(fā)性物質(zhì)，主要以酯類、醛類、醇類物質(zhì)為主，其中68種對(duì)甜瓜具有貢獻(xiàn)作用。
　　在對(duì)甜瓜滋味成分方面，通過(guò)電子舌檢測(cè)得到樣品滋味的整體輪廓，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)不同濃度噻苯隆處理的甜瓜樣品在滋味物質(zhì)組成上也存在顯著性差異，且與噻苯隆濃度存在相關(guān)性。低濃度的噻苯隆能夠使甜瓜中可溶性固形物的含量下降、果糖和棉子

6、的含量增加，而高濃度則相反。噻苯隆能夠使甜瓜中的維生素和檸檬酸的含量下降，而增加酒石酸和蘋(píng)果酸含量，表明噻苯隆能夠調(diào)節(jié)甜瓜糖代謝。噻苯隆能夠影響甜瓜中呈味氨基酸含量，增加了甜瓜的鮮味和芳香味氨基酸含量，氨基酸也是揮發(fā)性物質(zhì)的重要前體物質(zhì)，氨基酸含量的增加導(dǎo)致其甜瓜香氣成分的減少，所以噻苯隆能使甜瓜的香氣成分和滋味成分具有顯著性影響。
　　通過(guò)綜合分析，噻苯隆能夠?qū)μ鸸系耐庥^、香氣成分和滋味成分產(chǎn)生影響。在推薦使用劑量下，使用低濃度