埋植褪黑激素毛皮動物肌肉品質的研究.pdf

1、測定埋植褪黑激素(melatonin，MLT)藍狐和水貂肌肉的化學成分和MLT含量，旨在為評價其肌肉品質和是否能作為動物性飼料及人的食品提供理論依據。試驗選取6月齡埋植MLT140d和未埋植MLT的公藍狐，1歲齡埋植MLT80d和未埋植MLT的公貂，以及2歲齡埋植MLT65d和未埋植MLT的母貂，屠宰取皮后，從胴體的肩胛肌、背最長肌和股二頭肌采集等量混合肉樣，利用熱干燥法、凱氏定氮法和索氏提取法測定混合肉樣的化學成分（水分、蛋白和脂肪）

2、，直插式pH計和壓力法測定肉質（酸堿度和系水力），氨基酸自動分析儀測定氨基酸含量，酶聯免疫吸附法（enzyme-linked immunoassay， ELISA）測定MLT含量，通過對埋植MLT肉樣和未埋植MLT肉樣的各個指標進行對比，結果表明：
　　1.藍狐（公）肌肉：水分含量為70.95％，下降1.72%（P<0.05）；蛋白質含量為18.7%，下降1.03%（P<0.05）；脂肪含量為6.08%，升高1.89%（P<0.0

3、1）。酸堿度和系水力分別為6.16和19.60%，兩組差異不明顯（P>0.05）。精氨酸（ARG）含量為1.20%，升高0.89%（P<0.05），其余各氨基酸，包括總氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）含量差異均不明顯（P>0.05）。MLT含量為663.43pg/g，升高133.20 pg/g（P<0.05）。
　　2.公貂肌肉：水分含量為68.80%，下降1.99%（P<0.05）；蛋白質含量為1

4、8.95%，下降2.43%（P<0.01）；脂肪含量為7.69%，升高2.24%（P<0.05）。酸堿度和系水力分別為6.05、17.76%，差異均不明顯（P>0.05）。除蛋氨酸（MET）和胱氨酸（CYS）含量不變之外，其余各氨基酸含量均降低，并達到顯著水平，而且TAA、EAA和NEAA含量分別為17.74%、6.92%和10.82%，分別降低2.42%（P<0.01）、0.79%（P<0.01）和1.63%（P<0.01）。MLT含

5、量為121.26 pg/g，升高9.96 pg/g（P<0.05）。
　　3.母貂肌肉：水分含量為68.47%，下降2.46%（P<0.05）；蛋白質含量差異不明顯（P>0.05）；脂肪含量為6.56%，升高2.80%（P<0.01）。酸堿度和系水力分別為6.17、19.60%，差異均不明顯（P>0.05）。氨基酸中只有4種氨基酸含量發(fā)生變化：賴氨酸（LYS）含量為1.70%，下降0.14%（P<0.05）；苯丙氨酸（PHE）和組

6、氨酸（HIS）含量分別為0.89%、0.55%，分別下降0.14%（P<0.01）、0.05%（P<0.01）；脯氨酸（PRO）含量為0.83%，升高0.21%（P<0.01）；TAA、EAA和NEAA含量分別為19.27%、7.54%、11.73%，差異均不明顯（P>0.05）。MLT含量為99.27 pg/g，升高9.94 pg/g（P<0.05）。
　　由此說明，長期埋植MLT藍狐（公）和水貂肌肉的水分和蛋白質含量（除母貂外