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文檔簡介
1、內蒙古農業(yè)大學碩士學位論文蘇尼特羊宰后肌肉品質及其變化規(guī)律的研究姓名:席其樂木格申請學位級別:碩士專業(yè):農產品加工及貯藏工程指導教師:莎麗娜20070501Study011SunitMuttonQualityandChangingRules^bstractSunitmuttonwasclassifiedindifferentages(69month,1418month)anddifferentparts(frontshouldermus
2、cletenderloin|ongissimnsdomi,bicepsfemoris),andstoredin4℃conditionsWetestedslaughterquality,physicochemicalqualityandediblequalityatper24hfor5daysneparallelsamplewasSmallfat—tailsheepmeatnemeasureddataprovedthatSunitmutt
3、on’goodqualityAtthesametimeweanalyzedtheinfluenceofbreed,ageandanatomicpartsonmuttonqualityTheresultsindicatedthatSunitmusclehadbdghtlusterrichelastioty,goodwaterholdingcapability,highproteincontent,highcookedmeatrate,lo
4、wcholesterolcontentandhigll殍ycogencontentSunitsheepmusclealsohadthegoodqualityofmaterialandtheorganizationalstructure,theexquisitemusclefiberthesmallshearingforceItexplainedSunitmuttonnotonlyhadmoreidealoutwardappearance
5、requestandfinestoringstabilitybutalsohaddelicatejuicinessandgoodediblequalityKeywords:&‘^ffSheep;Smallfattailsheep;Physicochemicalpropertiesy;Changingrule0irectedby:associateProfShaLirtaAppIleantforMasterdegree:XiOiIemug
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