蘇尼特羊宰后肌肉品質及其變化規(guī)律的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、內蒙古農業(yè)大學碩士學位論文蘇尼特羊宰后肌肉品質及其變化規(guī)律的研究姓名：席其樂木格申請學位級別：碩士專業(yè)：農產品加工及貯藏工程指導教師：莎麗娜20070501Study011SunitMuttonQualityandChangingRules^bstractSunitmuttonwasclassifiedindifferentages(69month，1418month)anddifferentparts(frontshouldermus

2、cletenderloin|ongissimnsdomi，bicepsfemoris)，andstoredin4℃conditionsWetestedslaughterquality，physicochemicalqualityandediblequalityatper24hfor5daysneparallelsamplewasSmallfat—tailsheepmeatnemeasureddataprovedthatSunitmutt

3、on’goodqualityAtthesametimeweanalyzedtheinfluenceofbreed，ageandanatomicpartsonmuttonqualityTheresultsindicatedthatSunitmusclehadbdghtlusterrichelastioty，goodwaterholdingcapability，highproteincontent，highcookedmeatrate，lo

4、wcholesterolcontentandhigll殍ycogencontentSunitsheepmusclealsohadthegoodqualityofmaterialandtheorganizationalstructure，theexquisitemusclefiberthesmallshearingforceItexplainedSunitmuttonnotonlyhadmoreidealoutwardappearance

5、requestandfinestoringstabilitybutalsohaddelicatejuicinessandgoodediblequalityKeywords：＆‘^ffSheep；Smallfattailsheep；Physicochemicalpropertiesy；Changingrule0irectedby：associateProfShaLirtaAppIleantforMasterdegree：XiOiIemug

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