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文檔簡介
1、3-脫氧葡糖醛酮(3-Deoxyglucosone,3-DG)是美拉德反應的主要中間產(chǎn)物,對細胞和機體組織具有毒性作用,其代謝酶2-羰基醛還原酶已被證實能通過作用于3-脫氧葡糖醛酮而阻斷美拉德反應.該論文開展了海洋微生物3-脫氧葡糖醛酮代謝酶的研究.通過硫酸銨分級鹽析、Q Sepharose FF陰離子交換柱層析、Hysroxyapatite柱層析和Sephadex G-100凝膠過濾,分離純化出一種3-脫氧葡糖醛酮謝酶,定性為2-羰基
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