果蔬冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)與控制研究.pdf

1、果蔬農(nóng)產(chǎn)品是人們生活的基本消費(fèi)品，也是獲取營養(yǎng)的主要食品。近幾年由于食品質(zhì)量問題不斷出現(xiàn)，消費(fèi)者對果蔬質(zhì)量安全的重視度也越來越高，新鮮、安全的優(yōu)質(zhì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品逐步成為消費(fèi)潮流。果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮期短，極易腐爛，由于果蔬冷鏈體系不完善，作業(yè)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，冷藏運(yùn)輸率偏低，直接造成果蔬農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中損失嚴(yán)重。我國每年果蔬農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌，損耗率高達(dá)25％至30％，然而發(fā)達(dá)國家的損失率卻控制在5％以下。因此提高我國果蔬冷鏈質(zhì)量迫在眉睫，而其核心任

2、務(wù)就是識(shí)別果蔬冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)并有效地控制。
　　 本文首先針對超市和果蔬市場兩條渠道對濰坊市果蔬冷鏈現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，在調(diào)研的基礎(chǔ)上對果蔬冷鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別，建立果蔬冷鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系，該體系包括：運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)、銷售風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、外部環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)四大因素，并分析各種風(fēng)險(xiǎn)來源的影響程度。其次，運(yùn)用模糊綜合評價(jià)法對濰坊市的果蔬冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行綜合評價(jià)；然后根據(jù)果蔬冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，提出果蔬冷鏈各環(huán)節(jié)內(nèi)部的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)