果蔬冷鏈質(zhì)量風險與控制研究.pdf

1、果蔬農(nóng)產(chǎn)品是人們生活的基本消費品，也是獲取營養(yǎng)的主要食品。近幾年由于食品質(zhì)量問題不斷出現(xiàn)，消費者對果蔬質(zhì)量安全的重視度也越來越高，新鮮、安全的優(yōu)質(zhì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品逐步成為消費潮流。果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮期短，極易腐爛，由于果蔬冷鏈體系不完善，作業(yè)環(huán)境不達標，冷藏運輸率偏低，直接造成果蔬農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中損失嚴重。我國每年果蔬農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌，損耗率高達25％至30％，然而發(fā)達國家的損失率卻控制在5％以下。因此提高我國果蔬冷鏈質(zhì)量迫在眉睫，而其核心任

2、務就是識別果蔬冷鏈質(zhì)量風險并有效地控制。
　　 本文首先針對超市和果蔬市場兩條渠道對濰坊市果蔬冷鏈現(xiàn)狀進行調(diào)研，在調(diào)研的基礎上對果蔬冷鏈的質(zhì)量風險進行識別，建立果蔬冷鏈的質(zhì)量風險評價體系，該體系包括：運作風險、銷售風險、技術風險、外部環(huán)境風險四大因素，并分析各種風險來源的影響程度。其次，運用模糊綜合評價法對濰坊市的果蔬冷鏈質(zhì)量風險現(xiàn)狀進行綜合評價；然后根據(jù)果蔬冷鏈質(zhì)量風險指標體系和質(zhì)量風險的特點，提出果蔬冷鏈各環(huán)節(jié)內(nèi)部的質(zhì)量風險