毛花獼猴桃‘華特’采后果實抗壞血酸代謝的研究.pdf

1、抗壞血酸(AsA)即維生素C，是一類重要的抗氧化物質，對人類健康起重要作用。本文采用高AsA含量的毛花獼猴桃‘華特’(Actinidia eriantha cv.‘White’)為試驗材料，研究了在20℃貯藏期間獼猴桃果實主要品質的變化，并從AsA代謝的相關物質、相關酶活性以及相關酶的基因表達等方面研究毛花獼猴桃‘華特’采后果實AsA代謝機制。
　　主要結果如下:
　　1、毛花獼猴桃‘華特’采后果實可溶性固形物和可滴定酸含量

2、在整個貯藏過程中均未降低，保持了良好的風味，耐貯性強;葉綠素含量在果實采后持續(xù)上升，丙二醛含量先增加后減少，失重率到貯藏末期仍未超過10％，具有較高的營養(yǎng)價值和抗氧化性。
　　2、毛花獼猴桃‘華特’采后果實具有AsA積累和流失量低的特性，這是果實AsA合成與再生協(xié)同作用的結果。毛花獼猴桃‘華特’采后果實具有較高AsA合成代謝活性，其中L-半乳糖途徑可能是其合成的主要途徑，而D-半乳糖醛酸途徑是輔助途徑。在L-半乳糖合成途徑中，L-

3、半乳糖脫氫酶(GalDH)可能是該途徑的限速酶。AsA的氧化程度主要受抗壞血酸氧化酶(AO)活性的影響，脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR)是果實AsA再生的關鍵酶。
　　3、分析了毛花獼猴桃‘華特’采后果實AsA代謝相關基因相對表達量的變化，其中合成酶基因7個、氧化酶基因2個、再生酶基因2個。研究結果進一步證明毛花獼猴桃‘華特’采后果實AsA積累是AsA合成與再生協(xié)同作用的結果。L-半乳糖途徑是其合成的主要途徑，其中GDP-甘露糖焦磷