香草醛與蛋白質的相互作用研究.pdf

1、香草醛是一種從植物中提取的香料，具有濃烈的奶香氣味，結構式中含有苯環(huán)，而含有苯環(huán)的芳香族化合物會對人體的健康產生一定的影響，近年來隨著它在食品工業(yè)和生產生活中愈來愈廣泛的應用，研究香草醛與蛋白質間的相互作用對人體健康變得很有必要。二者間相互作用的研究在食品工業(yè)、生命科學以及生物技術等領域均顯示出重要的理論價值，其研究結果為食品、醫(yī)藥等領域提供了理論指導。本文選取牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G以及膠原蛋白等四種蛋白，綜合運用多種

2、光譜方法研究了香草醛與各種蛋白間的相互作用。
　　該論文有以下幾個方面的創(chuàng)新性研究:
　　(1)利用分子對接模擬技術研究了香草醛與牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G的結合位點及作用力類型。
　　(2)將紫外-可見吸收光譜、圓二色光譜、傅立葉變換紅外光譜及熒光光譜等多種光譜方法相結合，考察了香草醛與牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G、膠原蛋白四種蛋白質間的相互作用，得出結合常數、結合位點數、熱力學參數以及蛋白

3、二級結構的變化。
　　(3)通過對血紅蛋白類過氧化物酶活性的檢測研究了香草醛與蛋白的相互作用對蛋白生理功能的影響。
　　論文共分為五章。
　　第一章簡述了四種蛋白質的結構與功能，對香草醛的相關性質及應用做了簡要概述，綜述了小分子與蛋白質相互作用的研究方法，并論述了食用香料與蛋白質相互作用的研究進展。
　　第二章利用熒光光譜法研究了香草醛與四種蛋白之間的相互作用。根據不同溫度下的猝滅常數判斷出熒光猝滅類型，運用修正

4、后的Stem-Volmer方程以及Van't Hoff方程得出香草醛與蛋白間不同溫度下的結合常數、結合位點數及熱力學參數，并大致判斷出作用力類型。
　　第三章研究了外界條件pH值和金屬離子對香草醛與蛋白質相互作用的影響。結果發(fā)現不同pH下香草醛與蛋白間的鍵和作用不同，不同的金屬離子對二者間的相互作用亦有很大的影響。
　　第四章運用同步熒光、紫外、紅外、圓二色譜等方法探討了香草醛與蛋白的相互作用對蛋白二級結構的影響，同時以血紅