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文檔簡(jiǎn)介
1、鷹嘴豆蛋白具有過(guò)敏性低、生物效價(jià)高、人體消化吸收率高等優(yōu)點(diǎn),且其含有人體所需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等,是一種不可多得的優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源,同時(shí)還具有降血壓、血糖、高血脂及膽固醇的作用,特別適合“三高”人群食用。目前對(duì)鷹嘴豆的研究主要集中在蛋白改性、理化性質(zhì)及初加工技術(shù)等方面,主要還是作為蒸煮食用、干制品等傳統(tǒng)產(chǎn)品,缺乏深加工技術(shù),資源利用率低。因此,加大對(duì)鷹嘴豆及其產(chǎn)品的開發(fā)力度具有巨大前景和重要意義。
近年來(lái),隨著生活壓
2、力和飲食的不規(guī)律導(dǎo)致越來(lái)越多的人患上糖尿病,而我國(guó)是全球糖尿病患者人數(shù)最多的國(guó)家,防治糖尿病已刻不容緩。α-葡萄糖苷酶抑制劑作為新型口服降血糖治療藥物,已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于Ⅱ型糖尿病患者餐后血糖的控制,但市場(chǎng)上α-葡萄糖苷酶抑制劑類的藥物,雖然治療效果較好,但價(jià)格較高且存在毒副作用,所以,從動(dòng)植物中開發(fā)出具有高效低毒價(jià)廉的天然α-葡萄糖苷酶抑制劑便成了糖尿病治療藥物和功能性食品的研發(fā)熱點(diǎn)。
本論文以鷹嘴豆蛋白為原料,對(duì)鷹嘴豆蛋白的
3、酶解工藝、α-葡萄糖苷酶抑制肽的分離純化及其穩(wěn)定性進(jìn)行了初步探究,主要研究結(jié)論如下:
?。?)以α-葡萄糖苷酶抑制率和水解度為考察指標(biāo),選取了4種蛋白酶分別對(duì)鷹嘴豆蛋白進(jìn)行水解,篩選出酶解效果最好的為堿性蛋白酶,其制備出的α-葡萄糖苷酶抑制肽抑制活性最高,可達(dá)到23.09%。在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)鷹嘴豆蛋白酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化,得出的最佳酶解工藝參數(shù)為:酶解時(shí)間5.1h,酶解溫度57℃,底物濃度5.2%,pH10
4、.0,加酶量4000U/g,在此條件下,酶解制備得到α-葡萄糖苷酶抑制肽的抑制率高達(dá)31.86%。
?。?)利用超濾對(duì)鷹嘴豆蛋白酶解液進(jìn)行粗分離,得到小于3kDa和大于3kDa的兩個(gè)組分,其α-葡萄糖苷酶抑制率分別為47.53%和27.87%,可知小于3kDa組分抑制活性較好。然后將<3kDa組分經(jīng)過(guò)SephadexG-25和SephadexG-10進(jìn)一步分離純化,最終得到了抑制活性較高的峰2部分,其α-葡萄糖苷酶抑制率為59.
5、01%,與粗酶解液相比活性提高了1.85倍。將峰2部分進(jìn)行了高分辨質(zhì)譜分析,發(fā)現(xiàn)該部分的分子量大多數(shù)集中在200~300Da左右。對(duì)超濾得到的兩個(gè)組分進(jìn)行氨基酸分析,發(fā)現(xiàn)小于3kDa部分的Cys、Leu、Phe和Pro含量明顯高于大于3kDa部分,其中Leu、Pro、Phe都是疏水性氨基酸,推測(cè)降血糖肽的活性可能與其氨基酸的疏水性有一定關(guān)系。
?。?)以小于3kDa的鷹嘴豆多肽為研究對(duì)象,探究了溫度、pH、食品配料、防腐劑及金屬
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