我國各地區(qū)餐飲業(yè)績效評價.pdf

1、近年來，餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)服務業(yè)之一得到了快速的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展水平對我國的整體消費水平具有巨大的影響，是促進我國經(jīng)濟發(fā)展的一個影響因素。在這個大背景下，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越受到全國各級政府的重視，紛紛出臺了促進餐飲業(yè)發(fā)展的策略，這無疑為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了平臺，那么該如何提升餐飲業(yè)績效水平。本文寫作的目的就是想通過應用相關績效評價方法來了解我國餐飲業(yè)的發(fā)展，比較各地區(qū)餐飲業(yè)績效發(fā)展的不同，并提出相應的對策建議。對于我國31省市餐飲業(yè)的績效評

2、價研究，各機構(gòu)和研究者提出了不同的評價方法和研究思路，有待于對各種方法進行比較研究。本文希望通過對各方法的比較研究，探討多種評價方法組合運用的新思路。
　　本研究分為五個部分：第一部分，緒論。介紹了研究背景和意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、本文研究的主要內(nèi)容以及研究方法。第二部分，餐飲業(yè)績效評價的理論基礎。講述了餐飲業(yè)績效綜合評價的相關知識，包括餐飲業(yè)與績效的概念、數(shù)據(jù)包絡分析原理、主成分分析原理、變異系數(shù)法原理以及組合模型的一些相關知識，

3、為后面章節(jié)的實證分析做知識準備。第三部分，績效評價方法指標體系的建立。分別闡述了數(shù)據(jù)包絡分析模型以及主成分分析模型指標體系的建立準則，并在準則的基礎上建立了輸入輸出指標體系，從經(jīng)營規(guī)模、盈利能力、經(jīng)營能力三個機制出發(fā)選取了9個指標建立了績效綜合評價指標體系。第四部分是本文的核心部分，是對我國31省市餐飲業(yè)績效評價的實證分析。在實證中，選取了第二章所介紹的三種績效綜合評價方法（數(shù)據(jù)包絡分析法、主成分分析法、變異系數(shù)法）對我國31個地區(qū)餐飲