國有星級(jí)飯店餐飲原料成本控制研究——以內(nèi)蒙古新城賓館為例.pdf

1、飯店管理目前主要是通過規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)致的流程來建立起始終如一的產(chǎn)品和服務(wù)，而運(yùn)用系統(tǒng)的管理思維來降低餐飲成本與費(fèi)用的實(shí)例還很少。在飯店的餐飲運(yùn)營中成本及費(fèi)用控制的好壞往往決定著飯店的盈虧。而在國有星級(jí)飯店在經(jīng)營成本控制當(dāng)中，由于沒有形成連鎖規(guī)模，沒有建立起專業(yè)原料配送公司，餐飲成本的控制就要從進(jìn)到存、到用都需要進(jìn)行把關(guān)，這其中餐飲原料成本的管理就成為餐飲成本控制的關(guān)鍵。而餐飲原料成本的影響因素較為復(fù)雜，而餐飲原料成本控制涉及的部門多、環(huán)

2、節(jié)多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，很難從一個(gè)方面著手就能達(dá)到立竿見影的效果。餐飲原料的使用模式只有形成一個(gè)體系時(shí)，通過長期運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到穩(wěn)定有效、控制有力，才夠形成控制模式，實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。本文試圖通過建立內(nèi)部控制，來解決飯店在降低餐飲原料成本控制中存在的問題。
　　論文首先對(duì)新城賓館餐飲原料的流轉(zhuǎn)全程進(jìn)行分析，按照內(nèi)部控制原則，通過原料流經(jīng)處可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)找到控制點(diǎn)，通過控制點(diǎn)來找出問題的主要根源，選擇問題解決的辦法和措施。通過新城