餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理研究——以麗江市為例.pdf

1、食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的生命安全和身體健康,隨著社會(huì)的發(fā)展,食品安全問題層出不窮。為著力化解食品安全危機(jī),重塑國人對(duì)餐桌的信任,在我們國家,從中央到地方各級(jí)政府都在著力于加快制定和研究一些與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的食品安全科學(xué)監(jiān)管制度與有效的監(jiān)管模式。當(dāng)前,在全國推廣實(shí)施的餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度借鑒了國內(nèi)外一些國家和地區(qū)在食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)與做法,餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度嚴(yán)格遵循責(zé)任分擔(dān)這一原則,通過量

2、化評(píng)級(jí)、動(dòng)態(tài)評(píng)定、公開結(jié)果等模式對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,在實(shí)際推廣應(yīng)用過程中,從制度層面體現(xiàn)出了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化等諸多特點(diǎn),具有較強(qiáng)的可操作性與推廣應(yīng)用價(jià)值。這是在我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展步入轉(zhuǎn)型期的大背景下,食品安全監(jiān)管職能部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的積極探索與成功實(shí)踐,也值得進(jìn)一步研究和推進(jìn)。
　　本文應(yīng)用文獻(xiàn)研究、比較分析、問卷調(diào)查等方法,總結(jié)了食品安全量化分級(jí)管理制度方面相關(guān)理論研究、相關(guān)原理進(jìn)行探討,借鑒國內(nèi)外在法

3、律法規(guī)基礎(chǔ)、實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的做法,來論證餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度的可行性,以目前在國內(nèi)率先實(shí)施餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理制度的麗江市為例,總結(jié)查找麗江餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理在實(shí)際應(yīng)用中存在的不足和問題。研究表明,餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度在促進(jìn)餐飲服務(wù)企業(yè)自律,強(qiáng)化食品安全監(jiān)管,提高食品安全監(jiān)管效能,加強(qiáng)企業(yè)、消費(fèi)者、監(jiān)管部門三者之間的信息溝通交流等方面效果是明顯的。對(duì)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理有針對(duì)性的提出合