基于Supply-hub的餐飲供應(yīng)鏈協(xié)同模式研究.pdf

1、隨著居民收入和生活水平的不斷提高，餐飲市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大，給餐飲企業(yè)帶來機(jī)遇的同時(shí)也加劇了餐飲企業(yè)間的競爭，企業(yè)間的競爭也轉(zhuǎn)化為供應(yīng)鏈間的競爭。餐飲業(yè)菜品種類繁多，一種菜品又由多個(gè)供應(yīng)商供應(yīng)的多種主料、輔料搭配加工而成，食材易腐特性對運(yùn)輸、加工、存儲(chǔ)條件具有較高的要求，最終消費(fèi)者需求的多變等，使得供應(yīng)鏈上下游間的協(xié)同化運(yùn)作非常復(fù)雜，對供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
　　Supply-hub協(xié)同運(yùn)作模式源于制造企業(yè)的實(shí)踐，有利于解

2、決制造業(yè)供應(yīng)鏈的協(xié)同運(yùn)作問題。通過研究Supply-hub的運(yùn)作模式、餐飲供應(yīng)鏈的運(yùn)作特點(diǎn)等，發(fā)現(xiàn)二者有許多相似之處，可將Supply-hub模式應(yīng)用于餐飲業(yè)，解決目前餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)作中的不足，降低餐飲供應(yīng)鏈成本，提高餐飲供應(yīng)鏈的運(yùn)營效率。本文首先分析了餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)作特征和供應(yīng)鏈協(xié)同需求，包括縱向協(xié)同和橫向協(xié)同。其次，分析了Supply-hub模式應(yīng)用于餐飲供應(yīng)鏈的可行性和Hub運(yùn)作主體，由此構(gòu)建了以餐飲供應(yīng)鏈集成商為運(yùn)作主體的基于Sup

3、ply-hub的餐飲供應(yīng)鏈協(xié)同運(yùn)作模式，并分析了其運(yùn)作機(jī)制、特征以及影響因素。最后，在分析餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)作成本的基礎(chǔ)上，構(gòu)建兩種不同的餐飲供應(yīng)鏈協(xié)同決策模型:不考慮橫向協(xié)同的供應(yīng)商和Supply-hub運(yùn)營商分散決策模型、考慮供應(yīng)商橫向協(xié)同的Supply-hub運(yùn)營商整體決策模型，并通過算例分析得出結(jié)論，與分散決策相比，整體決策能夠降低餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)作成本。
　　本文將Supply-hub模式應(yīng)用于餐飲供應(yīng)鏈研究，為餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)作提供