氨基酸修飾果膠的制備及性質(zhì)研究.pdf

1、果膠是一種天然的植物多糖，結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，功能多種多樣，且安全無毒害，常作為凝膠劑、增稠劑、組織改良劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。但是隨著市場對創(chuàng)新和功能性產(chǎn)品的需求越來越大，越來越多的研究者將目光轉(zhuǎn)向了果膠的修飾。本文著重對果膠進(jìn)行了氨基酸酰胺化修飾的研究，一方面考察不同氨基酸-果膠復(fù)合體系的相關(guān)反應(yīng)機(jī)理以及可能發(fā)生降解的原因；另一方面通過元素分析、紅外光譜、1H-NMR、分子質(zhì)量、流變特性、抗氧化清除能

2、力以及細(xì)胞毒性等指標(biāo)對其結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)進(jìn)行了表征。主要結(jié)論如下：
　　1、考察了甘氨酸、賴氨酸、精氨酸、半胱氨酸以及谷氨酸對果膠的影響，發(fā)現(xiàn)甘氨酸、賴氨酸、精氨酸可以在簡單的水環(huán)境中與果膠合成新的衍生物，而半胱氨酸和谷氨酸不能。反應(yīng)可能主要受反應(yīng)環(huán)境及分子間空間位阻的影響。甘氨酸、賴氨酸、精氨酸與果膠的相互作用過程中會發(fā)生中和反應(yīng)、皂化反應(yīng)、甲氧基水解反應(yīng)、甲氧基酰胺化反應(yīng)、脫羧基反應(yīng)和酸水解反應(yīng)。因為賴氨酸、精氨酸的堿性還會使果

3、膠發(fā)生了β-消除反應(yīng)。此外，甘氨酸、賴氨酸、精氨酸使得果膠的特性粘度、粒徑以及分子質(zhì)量降低，分子構(gòu)象和表觀形貌也發(fā)生了變化。綜合所有的實驗數(shù)據(jù)分析可知，不同的氨基酸因其自身結(jié)構(gòu)和屬性的不同會引起果膠不同程度、不同類別的降解，這為果膠在研究和生產(chǎn)質(zhì)量控制過程中提供了重要參數(shù)。
　　2、果膠分別與甘氨酸、賴氨酸以及精氨酸反應(yīng)，制備了同取代度的果膠衍生物。通過元素分析、傅里葉紅外和核磁共振對產(chǎn)物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。酰胺化果膠的表觀粘度要低于原