進口葡萄酒溯源技術研究.pdf

1、葡萄酒有益健康并且具有較高經濟價值，近年來越來越受國人的青睞。然而，正是由于進口葡萄酒特別是高檔葡萄酒的高價值，使得一些不法商販用盡手段在進口葡萄酒市場中渾水摸魚。因此急需開發(fā)能夠準確追溯葡萄酒產地、鑒別葡萄酒品質的技術。
　　本文第一章介紹了世界主要葡萄酒產地信息，闡述了多元素分析、穩(wěn)定同位素技術分析、揮發(fā)性成分分析、紅外光譜分析等技術在葡萄酒溯源領域中的應用，綜述了國內外葡萄酒溯源技術的研究進展，提出了未來溯源技術領域可能發(fā)展

2、的方向并指出了本研究的創(chuàng)新點。
　　本研究主要著眼于葡萄酒溯源技術的兩大分支:香氣成分分析和近紅外光譜技術方法的研究和開發(fā)，數(shù)據(jù)處理方法的探索。
　　第二章介紹了用于測定葡萄酒香氣成分的項空多維氣相質譜法的建立。通過設計L934正交實驗對方法的重要參數(shù)進行優(yōu)化，確定測定香氣成分的最佳條件。在優(yōu)化的條件下，大部分香氣成分的RSD均小于10％，方法重現(xiàn)性好。將頂空多維氣相質譜法測得的香氣成分定量、標準化以后進行單因素分析和主成分

3、分析，成功的將多個國家的葡萄酒進行區(qū)分;成功區(qū)分2007年和2011年的葡萄酒;另外還將世界上的兩大單品種黑比諾和赤霞珠葡萄酒進行很好的區(qū)分。
　　第三章將基于第二章開發(fā)的頂空多維氣相質譜法（全掃描）比對了同樣條件下的氣相方法和頂空多維氣相質譜法（選擇離子）在測定葡萄酒香氣成分和葡萄酒溯源中的效果。結果表明，傳統(tǒng)的氣相方法存在難以完全分離香氣成分、香氣成分無法準確定性、靈敏度不夠高等缺點，并且測得的結果用于溯源研究效果不如多維氣相