磷酸法再生幾丁質的制備、表征和流變學特性研究.pdf

1、幾丁質是具有高結晶度的天然高分子，其分子間和分子內較強的相互作用力，導致其難溶于水、稀酸、稀堿及常規(guī)有機溶劑，這大大限制了其在食品工業(yè)的進一步應用。本論文用磷酸為溶劑溶解幾丁質破壞其結晶結構，再周去離子水稀釋再生，高產(chǎn)量的制備了納米形態(tài)的再生幾丁質，主要內容包括制備條件對再生幾丁質結構和功能的影響，以及再生幾丁質流變學特征。
　　首先將幾丁質、水和85％濃磷酸按1∶3∶50比例混合均勻，然后分別在5℃、25℃和50℃培養(yǎng)0.5～1

2、2 h，再用去離子水稀釋獲得再生幾丁質，最后通過掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡、傅里葉紅外變換光譜、X射線衍射儀、固體核磁共振儀等工具對再生幾丁質的結構進行表征。研究結果如下:(1)5℃制備的再生幾丁質產(chǎn)率較高，且隨處理時間增加變化不大，而25℃和50℃制備的再生幾丁質產(chǎn)率隨處理時間增加而降低;(2)隨著處理時間的延長，再生幾丁質的聚合度下降;(3)5℃-12h和25℃-5 h制備的再生幾丁質為納米纖維，寬約25 nm;25℃-15h、

3、50℃-0.5 h、50℃-1 h再生幾丁質為不規(guī)則球形，直徑在200～500nm之間;50℃-2 h再生幾丁質呈不規(guī)則形態(tài)，聚集程度嚴重;(4)磷酸處理對再生幾丁質化學結構影響較小，幾丁質鏈上的磷酸基團的取代度都小于1.00％;(5)和原始幾丁質相比，再生幾丁質的結晶度顯著降低，晶體結構可能有所改變。
　　再生幾丁質的流變學測試表明再生幾丁質懸浮液具有典型的剪切稀變性，較低的觸變性，其中5℃-12h制備的再生幾丁質表觀粘度最高。