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文檔簡介
1、HACCP(即危害分析與關(guān)鍵控制點)是近年在國際食品行業(yè)中興起的一種對食品加工過程中存在的可能性危害進行技術(shù)評估,繼而采用預防性對策手段的食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)。它是通過對食品的整個加工生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行有效控制,最終將食品安全衛(wèi)生危害降低至安全的水平。因此,HACCP體系目前是保證食品安全的最有效工具。
本文對HACCP體系的誕生環(huán)境、發(fā)展進程、基礎(chǔ)原理、專有特征、推行步驟及施行目的等做詳盡闡述,同時對固有采用的質(zhì)量控制
2、體系及其他質(zhì)量管理體系做深入的比對分析。
本文將在食品乳化香精生產(chǎn)過程中運用HACCP基本原理。通過對食品乳化香精生產(chǎn)工藝的流程進行危害分析,確定了原料驗收、貯存、預處理、乳化均質(zhì)、過濾等五個關(guān)鍵環(huán)節(jié),提出了關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值及監(jiān)控方法和糾正措施。研究證明在食品乳化香精生產(chǎn)過程中應用HACCP體系是有效的,HACCP可使企業(yè)從傳統(tǒng)的成品驗收轉(zhuǎn)向過程控制,是保證食品乳化香精質(zhì)量的最有效方法。
本文針對HACCP體系實
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