微量元素對(duì)酵母活性的影響.pdf

1、酒精大規(guī)模生產(chǎn)工藝需要有大量的酵母細(xì)胞，能夠用于酒精生產(chǎn)的酵母菌應(yīng)具備:較高的發(fā)酵能力，能夠快速地將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成酒精;繁殖速度快，比生長(zhǎng)速度較高;具有較高的耐酒精能力;抗雜菌的能力較強(qiáng);具有較強(qiáng)的耐高溫和干物濃度的能力。酵母在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中需要碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，微量元素屬于無(wú)機(jī)鹽范疇，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為酵母的正常生命活動(dòng)提供能量、結(jié)構(gòu)物質(zhì)、生理環(huán)境和代謝調(diào)節(jié)物。在酒精生產(chǎn)工藝中為達(dá)到較好的酒精發(fā)酵效

2、果，既能保證較高的乙醇產(chǎn)量，又能夠抑制雜菌，酵母的活性在整個(gè)工藝過(guò)程中尤為重要。
　　本文主要針對(duì)通過(guò)添加微量元素來(lái)提高酵母的活性，進(jìn)而達(dá)到提高乙醇產(chǎn)量的目的。首先建立液相分析醪液組分的方法，找到最適合的分析參數(shù)條件，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)做好基礎(chǔ);其次在預(yù)發(fā)酵醪中添加三種微量元素A、B、C，通過(guò)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的酵母細(xì)胞數(shù)、酵母出芽率、酵母死亡率、發(fā)酵醪液組成、發(fā)酵失重及殘總糖分析，篩選出能夠提高酵母活性的微量元素B，之后探討了在主發(fā)酵4小時(shí)、主

3、發(fā)酵12小時(shí)、主發(fā)酵18小時(shí)和主發(fā)酵30小時(shí)分別添加三種微量元素B，通過(guò)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的酵母細(xì)胞數(shù)、酵母出芽率、酵母死亡率、發(fā)酵醪液組成、發(fā)酵失重及殘總糖分析，來(lái)判斷微量元素的最佳添加時(shí)間為主發(fā)酵12小時(shí);最后將篩選出的微量元素做不同添加量的比對(duì)，通過(guò)對(duì)發(fā)酵結(jié)束時(shí)的酵母細(xì)胞數(shù)、酵母出芽率、酵母死亡率、發(fā)酵醪液組成及殘總糖分析，來(lái)確定最適微量元素的添加量。通過(guò)實(shí)驗(yàn)最終得出如下結(jié)論:添加微量元素B能夠有效地提高酵母細(xì)胞的活性，最適添加時(shí)間為主發(fā)