葡萄酒中生物胺、乙醛及礦質(zhì)元素檢測方法研究.pdf

1、本課題對葡萄酒中的生物胺、乙醛及礦質(zhì)元素的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行了探索研究,同時應(yīng)用建立的方法對市售的葡萄酒進(jìn)行了抽樣檢測,并對檢測結(jié)果進(jìn)行了比對分析。本文一共包括5章,第1章對葡萄酒的歷史文化、營養(yǎng)價值等概況進(jìn)行了簡要介紹,并對葡萄酒中生物胺、乙醛及礦質(zhì)元素的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹。
　　第2章利用衍生試劑乙氧亞甲基丙二酸二乙酯(DEEMM)對葡萄酒中生物胺進(jìn)行衍生處理,同時對衍生條件和色譜條件進(jìn)行了探索,建立了生物胺的HPLC測定方法,

2、該方法具有較好的回收率和精密度,衍生產(chǎn)物穩(wěn)定且選擇性好,適宜作為標(biāo)準(zhǔn)推廣。本研究還應(yīng)用建立的方法對市售葡萄酒進(jìn)行了抽檢,對結(jié)果分析發(fā)現(xiàn),葡萄酒中生物胺含量與葡萄酒的產(chǎn)地、品種及生產(chǎn)工藝具有相關(guān)性,且葡萄酒測定的七種生物胺含量中組胺(HI)所占比重最大,達(dá)到50％以上,其次為乙胺(ET),苯乙胺(PH)和異戊胺(IS)相對含量較少,對羥基苯乙胺(TY)測定結(jié)果波動性較大,且有40%的樣本中未檢出苯乙胺。
　　第3章利用2,4二硝基苯

3、肼(DNPH)對葡萄酒中的總乙醛及游離乙醛的衍生測定方法進(jìn)行了摸索,通過實驗確立了最佳前處理條件和色譜條件,建立了乙醛的HPLC測定方法。本研究還利用建立的方法,對葡萄酒中總乙醛及游離乙醛進(jìn)行了抽檢,并對測定結(jié)果進(jìn)行了處理分析。實驗結(jié)果證明,總乙醛含量相對集中,游離乙醛含量相對均勻分布,游離態(tài)乙醛對葡萄酒的風(fēng)味成直接相關(guān)性;并且總乙醛含量和游離乙醛含量會受到產(chǎn)地、品種及生產(chǎn)工藝的影響。本研究建立的方法適合企業(yè)、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)等對葡萄酒中的乙醛

4、的監(jiān)控監(jiān)測,彌補(bǔ)了我國對葡萄酒中乙醛檢測方法研究的空白,對葡萄酒的質(zhì)量安全控制具有重要意義。
　　第4章對澄清葡萄酒礦質(zhì)元素(鐵、鋅、鎂、鉀)測定時的四種不同前處理方法(直接稀釋法、蒸發(fā)酒精法、高氯酸-硝酸消化法及雙氧水-硝酸消化法)進(jìn)行了比較分析。實驗證明,酒精在葡萄酒的礦質(zhì)元素測定中并無太大影響;測定葡萄酒中礦質(zhì)元素必須進(jìn)行消化處理,其中雙氧水-硝酸消化法在測定時效果最好,是測定葡萄酒中礦質(zhì)元素的理想方法。該研究為制定葡萄酒中