葡萄酒中生物胺和氨基甲酸乙酯檢測(cè)方法的建立及其在發(fā)酵過(guò)程中的應(yīng)用.pdf_第1頁(yè)
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1、生物胺和氨基甲酸乙酯均是葡萄酒發(fā)酵副產(chǎn)物；本試驗(yàn)以赤霞珠(Vitis vinifera L.CVCabernet Sauvignon)和北醇(Vitis vinifera L．cv．Bei Chun)葡萄的發(fā)酵酒樣為試材，優(yōu)化了一種能夠同時(shí)檢測(cè)葡萄酒中8種生物胺的反相高效液相色譜方法；應(yīng)用該方法，對(duì)赤霞珠和北醇兩個(gè)葡萄品種發(fā)酵過(guò)程中生物胺的含量進(jìn)行了跟蹤分析，結(jié)果表明：赤霞珠葡萄酒樣中存在8種生物胺，而北醇酒樣中未檢測(cè)到甲胺：在赤霞珠和

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