反膠束萃取法從大豆豆渣分離萃取蛋白及油脂的研究.pdf

1、豆渣是加工豆腐、豆奶等行業(yè)中最大的副產(chǎn)品，豆渣中還含有大量的蛋白質(zhì)和油脂，但由于其熱量含量較低、口感粗糙，一直沒有被引起廣泛的關(guān)注。本文研究了利用反膠束法提取分離豆渣蛋白和油脂的工藝，不僅工藝簡(jiǎn)單、蛋白提取率高，并且能有效避免蛋白易變性的問題。
　　本文根據(jù)豆渣蛋白的性質(zhì)和特點(diǎn)選取了DTAC反膠束萃取體系，此體系具有安全無毒、配制快速、對(duì)豆渣蛋白萃取效率高的特點(diǎn)。
　　考察了DTAC濃度、萃取時(shí)間、KCl濃度、WQ值、豆渣加

2、入量、緩沖溶液pH、萃取溫度等七個(gè)因素對(duì)豆渣蛋白前萃過程的影響，并考察了緩沖溶液pH值、KCl濃度、振蕩時(shí)間、萃取溫度等四大因素對(duì)豆渣蛋白后萃過程的規(guī)律。
　　通過正交實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)在提取豆渣蛋白找到了DTAC體系的最佳前萃工藝為：豆渣添加量為0.025g/mL、Wo值為35、DTAC的濃度為0.09g/mL、提取時(shí)間為30min、pH值為7.5、KCl濃度為0.15mol/L、提取溫度為35℃，通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，得到的豆渣蛋白的平均前