反膠束萃取大豆蛋白及分離技術(shù)研究.pdf

1、在反膠束技術(shù)萃取大豆蛋白質(zhì)研究取得進展的基礎(chǔ)上，針對表面活性劑AOT(丁二酸二異辛酯磺酸鈉)在所提取的蛋白質(zhì)中殘留的問題，本文通過冷凍高速離心法和石英砂吸附分離法分離蛋白質(zhì)和AOT，對進一步純化蛋白質(zhì)并回收AOT做了研究。 大豆蛋白經(jīng)AOT反膠束技術(shù)萃取以后，研究了AOT在油脂相和蛋白相的分配。單因素試驗中，冷凍高速離心法研究了各因素(離心速度、離心時間、離心溫度、溶液pH值、NaCl添加量)對蛋白質(zhì)得率和AOT殘留率的影響；石

2、英砂吸附分離法研究了各因素(CaCl2與石英砂的摩爾比、溶液pH值、吸附溫度)對蛋白質(zhì)得率和AOT殘留率的影響。冷凍高速離心法通過響應面試驗，分別確定了各因素對蛋白質(zhì)得率和AOT殘留率的交互作用。以蛋白質(zhì)得率最高為評價指標，分離蛋白和AOT的最佳工藝條件為：離心機轉(zhuǎn)速為8873r/min，離心時間為12.7min，離心溫度為11.5℃，溶液pH為4.27，NaCl添加量為3.5﹪；以AOT殘留率最低為評價指標，分離蛋白和AOT的最佳工藝

3、條件為：離心機轉(zhuǎn)速為9036r/min，離心時間為16.1min，離心溫度為8.9℃，溶液pH為4.62，NaCl添加量為4.9﹪。石英砂吸附法通過響應面試驗，分別確定了各因素對蛋白質(zhì)得率和AOT殘留率的交互作用。以蛋白質(zhì)得率最高為評價指標，分離蛋白和AOT的最佳工藝條件為：CaCl2與石英砂的摩爾比為0.108，溶液pH為8.10，吸附溫度為47.9℃；以AOT殘留率最低為評價指標，分離蛋白和AOT的最佳工藝條件為：CaCl2與石英砂

4、的摩爾比為0.071，溶液pH為9.91，吸附溫度為40.2℃。 通過對兩種分離方法得到的蛋白產(chǎn)品進行組分分析，發(fā)現(xiàn)冷凍高速離心法所得蛋白產(chǎn)品組分發(fā)生了改變，以高分子量亞基為主；石英砂吸附法所得蛋白產(chǎn)品亞基組成變化很小。通過熒光分析研究，發(fā)現(xiàn)中性條件下，蛋白質(zhì)和AOT以某種方式結(jié)合，結(jié)合作用力可能主要是疏水力；通過改變?nèi)芤弘x子強度，發(fā)現(xiàn)AOT的存在方式發(fā)生改變，和蛋白質(zhì)之間的作用方式也發(fā)生改變，這為分離蛋白質(zhì)和AOT提供了依據(jù)。