反膠束同時(shí)萃取大豆蛋白和油脂產(chǎn)品特性研究.pdf

1、對(duì)AOT/異辛烷反膠束體系同時(shí)萃取全脂大豆粉中蛋白質(zhì)和油脂的工藝進(jìn)行放大試驗(yàn)，并研究了主要因素對(duì)蛋白質(zhì)前萃率的影響，將此工藝放大到4000mL時(shí)，蛋白質(zhì)的前萃率為60％，比20mL 時(shí)的得率提高了十個(gè)百分點(diǎn)。本文并研究比較了以AOT/異辛烷體系萃取的大豆蛋白與堿溶酸沉法生產(chǎn)的大豆分離蛋白(SPI)的組成及功能性的不同，發(fā)現(xiàn)反膠束對(duì)小分子量的蛋白質(zhì)萃取能力較強(qiáng)，對(duì)大分子量的蛋白質(zhì)萃取能力相對(duì)不足，且與堿溶酸沉法生產(chǎn)的蛋白亞基比例明顯有差

2、別。反膠束萃取的大豆蛋白的發(fā)泡性、乳化性及乳化穩(wěn)定性比堿溶酸沉法生產(chǎn)的大豆蛋白好。反膠束萃取的大豆蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)中β-折疊和α-螺旋的含量比其少，但是，反膠束萃取的大豆蛋白變性程度小，變性時(shí)的溫度比其變性溫度高，蛋白產(chǎn)品較穩(wěn)定。兩種蛋白質(zhì)中的氨基酸組成大致相似，反膠束萃取的蛋白中色氨酸和谷氨酸含量較高。通過(guò)對(duì)去除油脂中殘留AOT方法的研究，發(fā)現(xiàn)活性白土對(duì)．AOT的吸附效果比石英砂和活性碳好。用乙醇溶液萃取油脂中殘留的AOT后，AOT在油