2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本論文以羊肉風(fēng)干腸為研究對象,建立生物胺檢測方法并研究在加工過程中羊肉風(fēng)干腸中生物胺控制技術(shù),通過改變羊肉風(fēng)干腸的加工工藝條件及加入竹酢液、葡萄糖酸內(nèi)酯、茶多酚、植物乳桿菌發(fā)酵劑研究其對生物胺影響,并分析在不同處理條件下相關(guān)指標(biāo)的變化。
  研究了適用于羊肉風(fēng)干腸中生物胺的檢測技術(shù),對前處理采用液液萃取和固相萃取法進行了對比,研究表明,使用5%三氯乙酸作為提取溶劑可以獲得較高的生物胺峰面積,萃取時使用固相萃取法要優(yōu)于使用液液萃取法

2、,當(dāng)使用固相萃取法時陽離子SCX萃取柱的萃取凈化效果要優(yōu)于C18萃取柱和陰離子SAX萃取柱,選擇14%的氨水甲醇作為洗脫溶劑時生物胺回收率較高,可以達到97.5%。建立的生物胺檢測方法對6種生物胺的檢測有良好的線性關(guān)系(R>0.9994),方法的檢出限在0.01-0.1mg/L之間,羊肉風(fēng)干腸樣品中生物胺的加標(biāo)平均回收率在74.25%-98.37%范圍內(nèi)。
  通過對羊肉風(fēng)干腸進行預(yù)烘干0h、2h、4h、6h、8h,然后在4℃、1

3、0℃、15℃、20℃下進行風(fēng)干時的生物胺含量變化研究發(fā)現(xiàn),在羊肉風(fēng)干腸進入風(fēng)干階段前進行預(yù)烘干過程,并在低溫下進行風(fēng)干可以降低生物胺的含量,預(yù)烘干2h后在4℃下進行風(fēng)干時總生物胺含量較低為184.46mg/kg。
  在羊肉風(fēng)干腸的制作中加入竹酢液、葡萄糖酸內(nèi)酯、茶多酚、植物乳桿菌發(fā)酵劑,發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌對生物胺抑制效果最好,總生物胺含量比空白組含量減少約47%,其次是竹酢液對生物胺抑制作用,比空白組含量減少43%,茶多酚的加入使總

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