甘油酯成分測定在食用油真?zhèn)舞b別及乳品分析中的應用.pdf

1、北京化工大學學位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學位論文，是本人在導師的指導下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經注明引用的內容外，本論文不含任何其他個人或集體已經發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。本人完全意識到本聲明的法律結果由本人承擔。作者簽名：盤垂整日期：鯊!魚!竺：：2關于論文使用授權的說明學位論文作者完全了解北京化工大學有關保留和使用學位論文的規(guī)定，即：研究生在校

2、攻讀學位期間論文工作的知識產權單位屬北京化工大學。學校有權保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和磁盤，允許學位論文被查閱和借閱；學?？梢怨紝W位論文的全部或部分內容，可以允許采用影印、縮印或其它復制手段保存、匯編學位論文?？谡撐臅翰还_(或保密)注釋：本學位論文屬于暫不公開(或保密)范圍，在』L年解密后適用本授權書。，囪非暫不公開(或保密)論文注釋：本學位論文不屬于暫不公開(或保密)范圍，適用本授權書。作者簽名：鑫廈建導師簽名：醴

3、蟹日期：塑!魚：!!j日期：蘭!魚：竺：盟摘要甘油酯成分測定在食用油真?zhèn)舞b別及乳品分析中的應用摘要甘油三酯是一種重要的脂肪，是人體所需必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)，脂溶性維生素及其它非極性化合物的主要來源，攝入不平衡時會導致嚴重的疾病。同時，甘油三酯也是食用油脂的主要組成成分，是油品質量控制與真?zhèn)舞b別的重要指標。然而，由于天然油脂的甘油三酯組成極為復雜，這對于分析而言是一個巨大的挑戰(zhàn)。本文在甘油三酯的測定分析上做了以下研究：1本實驗發(fā)展

4、了超臨界流體色譜串聯四級桿飛行時間質譜的檢測方法，結合統計學手段對人乳，嬰幼兒奶粉，及各種乳品中甘油三酯營養(yǎng)成分進行了系統分析。在優(yōu)化后的色譜條件下，在25min之內對乳品中復雜的甘油酯組分進行了理想的分離。通過高分辨質譜的定性能力對上百種甘油三酯與甘油二酯進行了識別，其中包括多對同分異構體。實驗結果發(fā)現隨著人乳哺乳期增長，人乳脂中的甘油三酯成分趨于復雜，其中的中鏈甘油三酯成分有顯著增加，而且多不飽和脂肪酸亞油酸的含量也有較為明顯的提高

5、。主成分分析能夠對三地不同哺乳期的母乳進行清晰的區(qū)分，并找到了幾個潛在的標志物如OPL等。與人乳相比，嬰幼兒配方奶粉的甘油三酯組成有著較大的差異，主要體現在奶粉中中鏈甘油三酯，飽和甘油三酯遠遠大于人乳酯，而碳數小于50的不飽和甘油三酯含量又遠小于人乳酯，且棕櫚酸一般不占據甘油三酯的sn2位上，這種結構不利于嬰幼兒脂肪吸收。表明進口嬰幼兒配方奶粉并不適合中國嬰兒營養(yǎng)需求。通過主成分分析，不同品牌的嬰幼兒奶粉能夠區(qū)分開來，表明該方法對于解決

6、目前棘手的假奶粉事件可能具有較大潛力。牛乳脂和羊乳脂中飽和脂肪酸及中短鏈甘油三酯含量很高，與人乳脂組成差異很大。而羊乳脂成分較牛乳汁而言更為復雜，不飽和脂肪酸含量相對而言也較高，表明羊乳可能更適合于作為嬰幼兒配方奶粉的基底物質。本分析方法快速有效且綠色環(huán)保，為系統地研究乳品脂肪提供了數據參考。2本實驗基于超臨界流體色譜聯用四級桿飛行時間質譜的技術，結合化學計量學發(fā)展了快速檢測食用油中復雜甘油酯成分與鑒別油品真?zhèn)蔚姆椒āＴ趦x器方法優(yōu)化過程