2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本實驗實驗樣品選用契達干酪和Mozarella干酪,對90天成熟期的契達干酪和Mozarella干酪采用感官評定和儀器測定進行評定,然后將實驗數據進行分析,其中感官評定采用9分制評分法;儀器測定采用TPA試驗、應力松弛試驗、動態(tài)流變學試驗。然后將試驗數據用SARS8.0軟件做主成分分析。得出如下結論:
  1、隨著干酪的成熟,契達干酪、Mozarella干酪的感官評定參數硬度、第一口斷裂度明顯下降而且變化明顯,咀嚼黏聚性、手壓恢復

2、率變化均不明顯,契達干酪彈性先上升后下降,Mozarella干酪彈性先下降后上升再下降。
  2、隨著干酪的成熟,契達、Mozarella干酪TPA參數硬度、彈性、膠性和耐嚼性總體呈下降趨勢;凝聚性逐漸下降;粘著性先上升后下降。
  3、隨著干酪的成熟,契達干酪的應力松弛時間變化從8.944s至10.903s, Mozarella干酪應力松弛時間變化從10.881s至11.381s。契達、Mozarella干酪應力松弛的時間

3、逐漸增長。說明,其彈性上升,粘性下降;契達干酪比Mozarella干酪變化大。
  4、隨著干酪試驗振蕩頻率(0.01Hz-100Hz)的增加,契達干酪在各成熟周期內,彈性增大,增大的幅度增大。在固定的頻率下,彈性逐漸減小。契達干酪的粘性逐漸增加,增加幅度減小。在固定的頻率下,粘性逐漸增加;Mozarella干酪的彈性呈上升趨勢,增加幅度減小。在固定的頻率下,彈性逐漸減小。Mozarella干酪的粘性增大,增大的幅度減小。固定的頻

4、率下,粘性逐漸增加。
  5、主成分分析表明契達干酪感官評定的6個參數可以分為兩個主成分,即咀嚼度,硬度特性;TPA測定的6個參數可以用一個主成分表示,即耐壓特性;應力松弛試驗的7個參數可以分為兩個主成分,即粘性特性和彈性特性兩類。
  6、主成分分析表明Mozarella干酪感官評定的6個參數可以分為三個主成分,硬度特性、恢復特性、彈性;TPA測定的6個參數可以用兩個主成分表示,即膠性和彈性;應力松弛試驗的7個參數可以分為

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