基于不同溫度涂膜儲(chǔ)藏的山核桃顆粒的貨架期預(yù)測(cè).pdf

1、本論文以山核桃為顆粒堅(jiān)果的原料，包裹TBHQ膜、抗壞血酸+TBHQ膜、茶多酚+TBHQ膜，保藏在65℃加速氧化的環(huán)境下，分別在第0、9、18天對(duì)山核桃仁酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值、皂化值和感官評(píng)定值的測(cè)定，結(jié)果表明涂膜有助于延長(zhǎng)山核桃顆粒的儲(chǔ)藏期，且儲(chǔ)藏效果為：茶多酚+TBHQ膜>抗壞血酸+TBHQ膜>TBHQ膜>未包裹膜。此外，對(duì)烤制、真空包裝的研究發(fā)現(xiàn)真空包裝有助于延長(zhǎng)山核桃仁的保藏期，是否烤制無(wú)顯著差異。同時(shí)研究不同溫度（2℃、12℃、

2、22℃、32℃）儲(chǔ)藏過(guò)程中涂有有茶多酚+TBHQ膜的山核桃的過(guò)氧化值、酸價(jià)和感官品質(zhì)隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化規(guī)律，過(guò)氧化值和酸價(jià)的對(duì)數(shù)值基于其儲(chǔ)藏時(shí)間的變化進(jìn)行線性回歸，建立其氧化一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程，應(yīng)用Arrhenius公式和Q10貨架壽命模型來(lái)預(yù)測(cè)產(chǎn)品在任一溫度下的貨架壽命。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：隨著山核桃儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其過(guò)氧化值和酸價(jià)不斷上升，且隨著溫度的升高而變化迅速，而感官品質(zhì)指標(biāo)不斷下降，且隨著溫度的升高而迅速下降。本實(shí)驗(yàn)求出了山核桃過(guò)氧化物