不同溫度對桃果實(shí)軟化相關(guān)酶的影響.pdf

1、我國是全世界桃生產(chǎn)量第一大國，在采后貯藏與運(yùn)輸過程中產(chǎn)生大量的腐爛，對桃生產(chǎn)造成巨大損失，這主要由于桃不耐貯藏且成熟于高溫的炎夏導(dǎo)致桃的快速衰老軟化。溫度是影響桃果實(shí)軟化的一個(gè)重要因素。本文以“天仙紅”桃果實(shí)為材料，從5℃、15℃、25℃、35℃四個(gè)溫度梯度研究不同溫度對桃果實(shí)在衰老軟化過程中基本生理特性的變化和乙烯相關(guān)酶、軟化相關(guān)酶和活性氧相關(guān)酶的酶活性變化的影響。
　　(1)本文先研究了不同溫度對桃果實(shí)硬度，失水率這些表觀生理

2、特性的影響。結(jié)果表明:溫度對桃果實(shí)的硬度有明顯的影響，在一定溫度內(nèi)，溫度越高硬度下降越快，同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)35℃桃果實(shí)的硬度比25℃下降的緩慢。高溫會(huì)加快桃果實(shí)的水分的損耗。
　　(2)本文研究了不同溫度對桃果實(shí)乙烯相關(guān)酶(ACS、ACO)活性的影響。結(jié)果表明:在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高貯藏的桃果實(shí)內(nèi)的ACS、ACO酶活性越高，但溫度過高時(shí)，其酶活性就會(huì)有所下降，就35℃貯藏下桃果實(shí)內(nèi)的ACS、ACO酶活性明顯低于5℃、15℃、25℃

3、的。隨著時(shí)間的推移，桃果實(shí)內(nèi)的ACS活性先升高后下降，有一個(gè)活性高峰。5℃、35℃桃果實(shí)內(nèi)ACO酶活性較低，15℃、25℃貯藏下果實(shí)內(nèi)ACO也是先升高后下降存在一個(gè)活性高峰。
　　(3)本文研究了不同溫度對桃果實(shí)軟化相關(guān)酶(PG、Cx、PME、β-gal、AMS、LOX)活性的影響。結(jié)果表明:不同溫度對桃果實(shí)內(nèi)PG、Cx、LOX的酶活性影響不是很明顯，但都維持較高的活性;隨著桃果實(shí)的衰老，體內(nèi)的PME酶活性先升高后下降，有一個(gè)活性

4、高峰，低溫可以延緩其活性高峰的到來;在5℃、15℃、25℃下貯藏，溫度越高，桃果實(shí)體內(nèi)β-gal、AMS酶活性越高，但在35℃下貯藏，桃果實(shí)體內(nèi)其酶活性有所下降;在桃果實(shí)衰老過程中，β-gal酶活性先升高后下降而AMS酶活性存在一個(gè)下降的趨勢。
　　(4)本文研究了不同溫度對桃果實(shí)活性氧相關(guān)酶(CAT、SOD、POD、APX、AAO)酶活性和活性氧相關(guān)物質(zhì)（超氧根離子，過氧化氫、抗壞血酸）含量的影響。結(jié)果表明:不同溫度對桃果實(shí)內(nèi)P

5、OD酶活性的影響不是很明顯;桃果實(shí)內(nèi)CAT、SOD酶活性在衰老過程中都有一個(gè)先上升后下降，高溫下貯藏會(huì)提高CAT、SOD酶活性，同時(shí)CAT有一個(gè)活性高峰，低溫可以延緩其高峰的到來;桃果實(shí)內(nèi)APX酶活性在衰老過程中都有一個(gè)先上升后下降再上升的趨勢，溫度越高其體內(nèi)APX酶活性越高;在桃果實(shí)內(nèi)，高溫會(huì)抑制AAO酶活性，溫度越高酶活性越低，在5℃下貯藏桃果實(shí)體內(nèi)抑制維持在較高的活性。在桃果實(shí)體內(nèi)，溫度越高ASA、H2O2的含量越多，在5℃下貯藏