蘿卜營養(yǎng)及風味物質積累規(guī)律研究.pdf

1、蘿卜（Raphanus sativus L.）是我國原產(chǎn)的重要蔬菜，多年來，我國蘿卜栽培面積僅次于馬鈴薯和大白菜，位居第三。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活水平的提高，產(chǎn)品的品質越來越受到重視。從蘿卜育種的角度看，決定品質的許多性狀為數(shù)量遺傳，較難控制，尤其是與風味品質有關的育種研究較少，在一定程度上限制了蘿卜品質育種的研究進程。
　　 蘿卜肉質根含有豐富的營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質的含量隨肉質根膨大成熟而發(fā)生相應的變化。由于這些變化使肉質

2、根在成熟時表現(xiàn)出固有的風味而使其品質受到影響。所以了解其變化規(guī)律，可以明確品質指標選擇的最佳時期及合理的選擇方法，本文對蘿卜主要營養(yǎng)成分在肉質根膨大過程中的動態(tài)變化進行了研究，旨在為蘿卜品質育種及合理栽培管理提供理論依據(jù)，為蘿卜風味品質評價體系的建立提供科學依據(jù)。
　　 本試驗以不同皮色、肉質色蘿卜為試材，采用常規(guī)方法對肉質根膨大過程中的主要農(nóng)藝學性狀、主要營養(yǎng)成分含量及主要揮發(fā)性物質進行了系統(tǒng)測定，結果表明：①蘿卜葉器官的形成

3、，直接影響著肉質根的形成。在植株生長正常的情況下，肉質根的形成與地上部生長狀況有顯著的正相關關系，地上部生長旺盛，根就發(fā)育良好；②肉質根膨大過程中可溶性蛋白、Vc、粗纖維的含量呈逐漸降低趨勢；可溶性糖含量逐漸升高；進入迅速生長期后，淀粉含量迅速下降，其后開始逐漸回升，進入成熟期又開始回落；氨基酸的含量在整個肉質根膨大過程中呈“S”型變化：破肚后含量迅速下降，之后又開始迅速回升，在膨大期的后期下降，成熟期逐漸升高；③構成蘿卜風味的揮發(fā)性成