鮮海帶漂燙過(guò)程中有效資源分布情況研究.pdf

1、海帶加工是我水產(chǎn)加工的支柱產(chǎn)業(yè)之一，鹽漬海帶是我國(guó)海帶食品加工的重要組成部分，近年來(lái)鹽漬海帶加工量逐年增加，其加工過(guò)程中產(chǎn)生的鮮海帶漂燙加工水中有效資源的利用越來(lái)越受到人們的重視。鮮海帶漂燙加工水中含有豐富的碘、甘露醇、巖藻多糖等具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有效資源成分，該資源的充分利用在提高海帶資源綜合利用率、增加海帶加工業(yè)產(chǎn)值及減少污染物排放等方面均有著重要的意義。
　　本文通過(guò)模擬鮮海帶漂燙過(guò)程，分析了在鮮海帶漂燙處理過(guò)程中碘、甘露醇

2、、巖藻多糖三種有效組分的分布情況，確定不同時(shí)間漂燙水中各組分所能達(dá)到的最大平衡點(diǎn)，以及達(dá)到平衡點(diǎn)時(shí)所處理的海帶的質(zhì)量。從而為實(shí)際生產(chǎn)中選擇合適的海帶與漂燙水的比例，以及更換漂燙水的時(shí)機(jī)提供理論依據(jù)。通過(guò)在原有漂燙工藝中基礎(chǔ)上增加兩次漂洗過(guò)程，探究了添加漂洗過(guò)程對(duì)有效成分提取的優(yōu)化效果;并初步測(cè)試了不同截留分子量的膜對(duì)海帶漂燙水中有效組分的濃縮效果。
　　1、跟蹤測(cè)定了鮮海帶加工期（4月初-7月底）內(nèi)，海帶中有效組分含量的變化情況，

3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:隨著海帶的生長(zhǎng)、成熟，海帶中碘含量可由270mg/kg增加至700mg/kg，甘露醇含量可由100g/kg增加至180g/kg;隨著海帶的成熟，其中的碘和甘露醇含量逐漸穩(wěn)定在一個(gè)相應(yīng)的數(shù)值;而海帶內(nèi)的巖藻多糖含量在海帶整個(gè)生長(zhǎng)成熟的過(guò)程中穩(wěn)定在47-49g/kg之間。
　　2、探究海帶的生長(zhǎng)、成熟對(duì)漂燙過(guò)程的影響，結(jié)果表明:隨著海帶的生長(zhǎng)、成熟，漂燙水中碘和甘露醇含量所能達(dá)到的最大值不斷增加，當(dāng)海帶成熟后其含量最大值

4、也趨于穩(wěn)定，而漂燙水中巖藻多糖含量的最大值卻會(huì)隨著海帶的生長(zhǎng)、成熟降低。
　　3、通過(guò)模擬漂燙-漂洗過(guò)程，測(cè)定了海帶有效組分的分布情況，結(jié)果表明:隨著漂燙、漂洗水中處理海帶量的不斷增加，漂燙、漂洗水中的碘、甘露醇和巖藻多糖含量均不斷增加，處理量達(dá)到一定程度后，漂燙、漂洗水中的有效組分趨于穩(wěn)定，三種組分達(dá)到最大值時(shí)海帶的加入量略有不同。
　　4、研究海帶內(nèi)有效組分提取率的變化，發(fā)現(xiàn)隨著漂燙、漂洗水中處理海帶的量的增加，漂燙、漂

5、洗水對(duì)于海帶內(nèi)的有效組分的提取率逐漸降低。
　　5、研究漂洗過(guò)程對(duì)海帶有效組分提取情況的影響，結(jié)果表明:增加漂洗過(guò)程可以較大幅度的提升海帶內(nèi)碘、甘露醇、巖藻多糖的提取率，其中在有效提取階段，碘的提取率可增加15％以上，甘露醇提取率可增加10％以上，巖藻多糖的提取率增加也可達(dá)到6％左右。
　　6、通過(guò)小樣模擬實(shí)驗(yàn)，證明在漂燙、漂洗條件相同的情況下，不同的海帶其有效組分分布情況基本一致。且在漂燙、漂洗充分的情況下，碘和甘露醇含量