老香黃袋泡茶和老藥桔袋泡茶制備工藝的研究.pdf

1、本研究以潮州特產(chǎn)鳳凰單叢茶副產(chǎn)品,老香黃和老藥桔為原料,對(duì)老香黃和老藥桔的干燥方法,老香黃袋泡茶和老藥桔袋泡茶的制備工藝進(jìn)行了研究。對(duì)老香黃袋泡茶和老藥桔袋泡茶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等生化成分進(jìn)行測(cè)定,對(duì)老香黃袋泡茶和老藥桔袋泡茶、氨基酸、無機(jī)元素、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、總酸等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定,并對(duì)其衛(wèi)生指標(biāo)包括菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行了測(cè)定,最后對(duì)其香氣成分進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明:老香黃和老藥桔的最佳干燥方法為真空冷凍干燥,工

2、藝條件為:真空度為20Pa,溫度為-50℃,干燥時(shí)間40h,原料預(yù)凍溫度為-20℃~-22℃,時(shí)間為10h~12h。老香黃袋泡茶原料的最佳配比為茶粉:老香黃粉為2:1(g:g);老藥桔袋泡茶原料的最佳配比為茶粉:老藥桔粉為2.5:0.5(g:g);兩款袋泡茶的最佳制備工藝條件為:鳳凰單叢茶和老香黃、老藥桔的粉碎度均為40-60目,茶水比為3:200(g:mL),浸泡水溫為100℃,浸泡時(shí)間為6min,浸泡次數(shù)為一次。
　　老香黃袋

3、泡茶中水浸出物含量為42.72％,茶多酚含量為29.77%,游離氨基酸總量為3.51%,咖啡堿含量為2.81%。蛋白質(zhì)含量為16.14g/100g,脂肪含量為0.88%,總糖含量為32.40%,總酸為2.19g/kg。檢測(cè)出16種氨基酸,其總量為8.5g/100g,其中谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸含量較高;無機(jī)元素總量為0.691mg/g,其中的Mn、Zn、Ca、Fe、Cr含量較高;菌落總數(shù)為20cfu/g,大腸菌群未檢出。老藥桔袋

4、泡茶中水浸出物含量為43.33%,茶多酚含量為30.32%,游離氨基酸總量為3.63%,咖啡堿含量為3.12%。蛋白質(zhì)含量為13.56g/100g,脂肪含量為1.05%,總糖含量為21.54%,總酸為2.28g/kg。16種氨基酸,總量為10.6g/100g,谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸含量較高;無機(jī)元素總量為1.046mg/g,其中的Mn、Zn、Ca、Fe含量較高;菌落總數(shù)為10cfu/g,大腸菌群未檢出。
　　通過