固態(tài)發(fā)酵提高紫麥麩皮抗氧化性能的研究.pdf

1、本試驗以面粉廠收集的不同來源的白色小麥麩皮為基質，篩選菌株。以山東農業(yè)大學自主培育的紫色小麥為原料，采用固態(tài)發(fā)酵的方法對紫麥麩皮中酚酸釋放和抗氧化活性進行了研究。
　　(1)不同來源麩皮中菌株的篩選
　　由不同來源的小麥麩皮中，篩選出在以阿魏酸乙酯和阿拉伯木聚糖為唯一碳源培養(yǎng)基上能生長，在以阿魏酸為唯一碳源培養(yǎng)基上不能生長的菌株，篩選出細菌4株，酵母菌11株，霉菌13株。
　　(2)最佳發(fā)酵菌株的篩選
　　酵母菌

2、和霉菌的發(fā)酵效果最好，酵母菌Ⅱ-Y6菌株和霉菌Ⅳ-M11固態(tài)發(fā)酵紫麥麩皮后，具有較好的酚酸釋放及抗氧化能力。Ⅱ-Y6和Ⅳ-M11發(fā)酵后總酚含量為4.41、3.55 mg/g麩皮;DPPH·清除率為52.67％、51％。Ⅱ-Y6和Ⅳ-M11發(fā)酵后酚酸含量為3177、2922μg/g麩皮，且都以阿魏酸為主。Ⅱ-Y6和Ⅳ-M11發(fā)酵后可溶性阿拉伯木聚糖提取率為2.07％、1.76％。
　　(3)最佳發(fā)酵條件的確定
　　應用單因素和

3、正交試驗確定了最佳工藝條件:接種濃度0.8×105 cfu/g麩皮，料液比為1∶0.6，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間4.5 d。得到固態(tài)發(fā)酵麩皮的總酚含量達到4.63 mg GAE/g麩皮，DPPH·清除率達到66.54％，ABTS斗清除率達到13.06μMTrolox/g麩皮，酚酸含量達到2084.56μg/g麩皮，可溶性阿拉伯木聚糖提取率達到3.51％。
　　(4)菌株種類的確定
　　經酵母菌形態(tài)學鑒定及生理生化試驗，初步確