基于核方法的食品安全風險評估與預警方法研究.pdf

1、食品安全關系著人民的健康與安全，受到社會各界和我國政府的高度重視。食品安全涉及到食品供應鏈中的多種因素，要想對食品安全問題形成科學的監(jiān)督管理，就需要能夠識別出食品生產過程中潛在的安全風險因素，并準確高效地對食品安全風險進行評估和預警。如何建立食品安全風險評估和預警過程成為急需解決的問題。
　　食品安全風險評估和預警涉及到供應鏈管理學科的知識、食品學科的風險因素分析和計算機學科中的評估方法選擇和數(shù)學建模過程，是一個跨學科、跨領域的研

2、究課題，完成食品安全風險評估和預警工作有助于多學科融合的進一步發(fā)展。
　　本文以乳制品為例分析了食品供應鏈的特點，將食品供應鏈概括為原料生產、食品加工、儲藏運輸和消費四個環(huán)節(jié)。首先，結合HACCP原理和關鍵控制點判定樹，分析了食品供應鏈各個環(huán)節(jié)中的物理性、化學性和生物性潛在風險因素，確定了食品供應鏈各個環(huán)節(jié)中的關鍵控制點，并以乳制品為例建立了一個多層次、多指標的乳制品安全風險評估指標體系，根據(jù)相關的法律法規(guī)確定評估體系中指標的限值