智舌與智鼻技術在椰子汁品牌辨識與穩(wěn)定性考察中的應用研究.pdf

1、近年來，隨著人們越來越崇尚綠色健康的生活方式，植物蛋白飲料與茶飲料受到消費者的廣泛喜愛。然而，飲料行業(yè)中同質(zhì)化、品牌雜亂、價格戰(zhàn)、缺乏創(chuàng)新等問題日益凸顯，這要求企業(yè)不僅需要對外做出正確的品牌推廣，更需要內(nèi)部做好產(chǎn)品質(zhì)量管理，從農(nóng)田到餐桌，每個環(huán)節(jié)都需要嚴格控制。目前，質(zhì)量分析儀器和分析方法只能對產(chǎn)品的單個指標做出檢測，沒有考慮到各因素間相互影響，缺乏對產(chǎn)品的整體質(zhì)量進行全面評價。而食品行業(yè)中進行質(zhì)量測評的一般方法是通過專業(yè)感官評審小組對

2、產(chǎn)品進行感官評定，但是人的感官評審受主觀因素影響大，費時耗力，不能大規(guī)模進行，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)的要求。本課題采用智舌與智鼻技術，對椰子汁的滋味與氣味方面進行分析，建立一整套椰子類食品智能感官鑒定及綜合質(zhì)量評價技術，對其質(zhì)量優(yōu)劣進行綜合評價，保證椰子類食品的食品安全。本文得出以下結(jié)論:
　　 1、采用三維結(jié)構對智舌檢測結(jié)果進行表征，能夠彌補傳統(tǒng)表征方法投影角度固定的缺陷;根據(jù)人的視野特征，按照最佳觀測角度將三維立體結(jié)構轉(zhuǎn)換到二維屏

3、幕坐標中;并采用識別率DP值評判個體之間的辨識率。
　　 2、智舌能夠區(qū)分出不同品牌、不同配方的椰子汁飲品，DI值為90.1，得出不同樣品類間品質(zhì)特征差異:品牌相同的椰子汁分布在一定區(qū)域;根據(jù)椰子汁滋味特征建立相應的產(chǎn)品信息庫，智舌椰汁模型的總識別正確率達到94.44％，可以用于辨識產(chǎn)品真?zhèn)巍Ｍ瑫r，智舌能區(qū)分出不同生產(chǎn)批次的椰子汁，說明不同批次的椰子汁在整體滋味特征上存在差異，應加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)測。
　　 3、智鼻

4、對于椰子汁飲品具有很好的分辨能力，可以辨別出不同品牌、不同配方的椰子汁，DI值為84.9％;根據(jù)不同椰子汁的氣味特征建立相應的產(chǎn)品信息庫，智鼻椰汁模型的總識別正確率達到88.89％，在實際應用中可以用于產(chǎn)品真?zhèn)蔚蔫b別。同時，智鼻可以辨識出不同生產(chǎn)批次的椰子汁，說明不同批次的椰子汁在氣味上存在差異。
　　 4、智舌與智鼻構成的聯(lián)合系統(tǒng)與智鼻的關系較大，智舌的貢獻率較小;由于椰汁在氣味和滋味上存在不同的感官刺激，智舌與智鼻對椰汁的檢