亞臨界萃取技術(shù)制備山藥汁及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、山藥又名山薯、山芋、長芋等，薯蕷科薯蕷屬，為一年生或多年生纏繞性藤本植物。懷山藥中的珍品為鐵棍山藥，它是河南焦作的著名特產(chǎn)之一，具有藥食同源的特性。根據(jù)山藥的生物學(xué)特性及高附加值產(chǎn)品的工藝技術(shù)，本實驗首次運(yùn)用亞臨界二甲醚萃取技術(shù)制備山藥汁。本文研究了利用亞臨界二甲醚萃取山藥中的有機(jī)物質(zhì)，并對提取所得山藥汁的成分進(jìn)行分析，在不同處理條件下研究了山藥汁的穩(wěn)定性。由此獲得的主要研究結(jié)果如下：
　　首先，研究了萃取山藥汁的工藝方法。通過對

2、亞臨界萃取溶劑的選擇，以山藥的脫水率為參照，研究對影響山藥汁的提取效果的萃取溫度、萃取次數(shù)、料液比及山藥片的切片厚度進(jìn)行單因素實驗，得到最佳萃取山藥汁的工藝方案為：料液比為1：30，萃取溫度為50℃，萃取次數(shù)為6次，山藥片厚度為3mm。
　　其次，研究了萃取山藥汁的主要成分。用最佳的工藝條件萃取山藥，使用氣相色譜-質(zhì)譜法測定萃取所得山藥汁的氣質(zhì)成分并進(jìn)行分析。結(jié)果顯示一共分離出47種化合物，鑒定確認(rèn)了26種有機(jī)成分，其中包括10種

3、酸類化合物（9.98％）、5種醇類化合物（8.07%）、4種醛類化合物（0.35%）、3種糖類化合物（3.85%）、2種酯類化合物（4.11%）、6-姜酚（0.78%）和維生素E（1.84%）。用國標(biāo)方法測定山藥原樣和山藥汁的粗脂肪、粗纖維和蛋白質(zhì)分別為4.495g/kg、28.689g/kg、1.207g/kg和3.122g/L、14.755g/L和0.726g/L；用高效液相色譜法測定了山藥原樣和山藥汁的尿囊素含量分別為6.884m

4、g/g和2.717mg/mL；用紫外分光光度計方法測定山藥原樣和山藥汁的薯蕷皂甙含量分別為0.644mg/g和0.368mg/mL；總多酚的含量分別為0.223mg/g和0.005mg/mL；總多糖的含量分別115.7mg/g和5.021mg/L。
　　最后，研究了山藥汁的穩(wěn)定性。通過使用紫外分光光度計測定各個波長下山藥汁的吸光度值和透光率，確定了山藥汁的最佳吸光度值和透光率，測定了不同處理條件下山藥汁的穩(wěn)定性系數(shù)和透光率，確定了