豆渣中膳食纖維和蛋白質的分步提取及其特性的研究.pdf

1、豆渣中含有豐富的營養(yǎng)元素，但由于口感差、不耐貯藏的原因，豆渣的傳統(tǒng)利用方式是直接作為飼料喂養(yǎng)動物，甚至作為廢棄物堆放，長期未得到充分的利用。近年來，對豆渣的研究主要集中在豆渣食品的開發(fā)、豆渣蛋白質、膳食纖維的提取和利用等，但對其膳食纖維或蛋白質的提取基本是單一的，常常無法將其營養(yǎng)素全價利用，豆渣資源仍存在一定程度的浪費。
　　 本文采用化學酸堿分離法將豆渣中膳食纖維和蛋白質進行分步提取，對其主要工藝參數進行優(yōu)化，分別得到豆渣膳食

2、纖維和粗蛋白。同時對豆渣膳食纖維和蛋白質的特性進行了初步分析。主要研究結論如下：
　　 1.干豆渣的基本成分為：水分7.54％，蛋白質21.26％，膳食纖維56.48％，粗脂肪10.83％，灰分3.14％。
　　 2.采用化學酸堿法對豆渣膳食纖維和蛋白質進行分步提取，最佳提取工藝條件為：pH值9.95，液固比20:1，提取溫度35.5℃，提取時間93min。在該提取條件下，豆渣水溶性膳食纖維(SDF)，的提取率為5.03

3、％，總膳食纖維的提取率為52.67％；豆渣蛋白質的提取率為20.49％。
　　 3.豆渣IDF的持水力和溶脹性都比干豆渣要高；豆渣及豆渣膳食纖維對油脂的吸附作用由弱到強的順序為：豆渣SDF<豆渣水不溶性膳食纖維(IDF)<干豆渣；豆渣SDF對膽固醇的吸收能力明顯高于IDF和干豆渣，豆渣IDF和干豆渣的吸收量基本一致；豆渣SDF對膽酸鈉的吸收能力明顯高于IDF和干豆渣，豆渣IDF和干豆渣的吸收量基本一致。
　　 4.豆渣蛋