柚皮膳食纖維提取技術(shù)及其功能特性的研究.pdf

1、本文以柚皮為原材料，對(duì)其柚皮果膠和不溶性膳食纖維的最佳提取工藝進(jìn)行研究，并通過化學(xué)分析手段和儀器分析技術(shù)對(duì)提取出來的果膠和不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)進(jìn)行研究，最后通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ徒?，?duì)柚皮果膠、柚皮不溶性膳食纖維和柚皮原料的生理功能特性進(jìn)行了研究，為柚皮膳食纖維在食品領(lǐng)域中的利用提供理論依據(jù)。其研究的主要結(jié)論如下:
　　 1.柚皮膳食纖維的最佳提取工藝研究結(jié)論如下:(1)本文采用酸水解乙醇沉淀法提取柚皮果膠，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，

2、通過正交試驗(yàn)探討提取溫度(℃)、提取pH值、提取時(shí)間(min)及料液比(mL/g)對(duì)柚皮果膠產(chǎn)率的影響，得出柚皮果膠的最佳提取工藝條件為:提取溫度100℃，提取pH值2，提取時(shí)間60min，料液比50mL/g，此條件下所得柚皮果膠的得率為26.16％。
　　 (2)本文選擇酸堿結(jié)合法對(duì)柚皮中的不溶性膳食纖維進(jìn)行提取，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)探討氫氧化鈉濃度、氫氧化鈉處理溫度、氫氧化鈉處理時(shí)間以及鹽酸處理溫度對(duì)柚皮不溶性膳

3、食纖維得率的影響，得出柚皮果膠的最佳提取工藝條件為:氫氧化鈉濃度2％、氫氧化鈉處理溫度30℃、氫氧化鈉處理時(shí)間50min、鹽酸處理溫度90℃，此條件下所得柚皮不溶性膳食纖維的綜合得分為61.13％。
　　 2.柚皮膳食纖維理化性質(zhì)測(cè)定結(jié)論如下:(1)主要對(duì)柚皮果膠的理化特性進(jìn)行研究，結(jié)果表明:柚皮果膠純度達(dá)84.3％，酯化度為73.75％，常態(tài)下pH值為4.86，屬于酸性高酯果膠，符合商品果膠要求;柚皮果膠的熱穩(wěn)定性是伴隨時(shí)間增

4、加其粘度迅速降低，15min之后逐漸趨于穩(wěn)定;柚皮果膠的溶解度受溫度和溶液pH值影響，隨著溫度升高，溶解度逐漸增大，而隨著pH值增大，其溶解度有下降的趨勢(shì);柚皮果膠的粘度與果膠濃度、溫度、溶液pH值和蔗糖濃度等有關(guān)，柚皮果膠粘度隨果膠濃度的增加而增大，隨pH的增大和溫度的升高而下降，隨蔗糖濃度的增加而增加。
　　 (2)對(duì)柚皮不溶性膳食纖維的理化特性進(jìn)行研究，結(jié)果表明:柚皮不溶性膳食纖維純度為87.7％，膨脹力為7.92mL/g

5、，持水能力為13.38g/g，吸附不飽和脂肪（大豆油）的能力為8.62g/g，吸附飽和脂肪（豬油）的能力為11.26g/g，此外，吸附銅離子的能力為32.5mg/g，吸附鉛離子的能力為54.8mg/g，較柚皮原料均有不同程度的提高。
　　 3.選用30只SD成年雌鼠，基礎(chǔ)飼料適應(yīng)性喂養(yǎng)一周，按體重隨機(jī)分為5組。4組大鼠做雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，一周后分為空白組、柚皮原料組、柚皮果膠組、柚皮不溶性膳食纖維組;用偽切除同齡大鼠作對(duì)照(Sh

6、am組)。喂養(yǎng)4周后解剖，進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明:(1)與sham組相比，OVX空白組大鼠體重增加量和飼料效率都顯著增高(P＜0.05)，血脂、肝臟總脂肪、總膽固醇、甘油三酯總含量均有增加的趨勢(shì)，說明本試驗(yàn)制造模擬更年期的動(dòng)物模型成功。(2)相較于OVX空白組，柚皮原料組、柚皮果膠組、柚皮不溶性膳食纖維組的體重增加量、飼料效率、血脂、肝臟總脂肪、總膽固和甘油三酯總含量均有下降的趨勢(shì)，其中柚皮果膠組最為明顯，達(dá)到顯著水平(P＜0.05)。(3