苦蕎和甜蕎多酚的組成、分布及抗氧化性比較研究.pdf

1、　　多酚類化合物是在植物中廣泛存在的一類重要的次級代謝產(chǎn)物,其中含量最多的是酚酸和黃酮類化合物。研究表明,蕎麥(包括苦蕎和甜蕎)中富含多酚,因此具有降血壓、降血脂等作用,在對健康日益重視的今天,蕎麥?zhǔn)称吩絹碓绞艿较M者的青睞。本課題選取了來自我國不同地區(qū)的17種苦蕎和8種甜蕎,對它們的多酚組成、在殼、麩皮及粉中的含量及抗氧化能力進(jìn)行了研究,具體的工作如下：
　　1、以 Folin-酚法測定的總酚含量為指標(biāo),通過響應(yīng)面試驗設(shè)計確定

2、了蕎麥多酚的最佳的提取條件為：70%的丙酮酸溶液[V(丙酮)：V(HCl 1 mol/L)=7：3],料液比為1：10,提取時間為3h,提取溫度50℃。
　　2、采用 Folin-酚法測定了所選蕎麥樣品在殼、麩皮和粉及全谷中的總酚含量,結(jié)果表明：在17個苦蕎品種中,殼總酚含量為29.87~60.93 mg/g,麩皮總酚含量為44.03~79.83 mg/g,粉總酚含量范圍為1.18~10.67 mg/g,全谷總酚含量為27.51

3、~36.55 mg/g?？偟膩碚f麩皮總酚含量最高,粉的總酚含量最低。對于8個甜蕎樣品,殼、麩皮中的總酚含量顯著高于粉及全谷。與苦蕎不同的是,除了云南地區(qū)的紅花甜蕎外,甜蕎殼中總酚含量均高于麩皮,尤其是寧夏地區(qū)的榆蕎4號,殼中總酚含量明顯高于麩皮,為麩皮總酚含量的 3.77 倍,同時是其他品種的殼中總酚含量2-3倍。所有甜蕎品種中,麩皮總酚含量在19.40~26.42mg/g之間,粉的總酚含量在3.93~7.19 mg/g之間,全谷總酚含

4、量在7.77~11.61mg/g之間,除榆蕎4號外,殼總酚含量在22.55~38.38 mg/g之間。
　　3、用DPPH法和ORAC法對不同品種蕎麥殼、麩皮和粉多酚提取液的抗氧化性進(jìn)行了測定。對于苦蕎品種,無論是DPPH法還是ORAC法,麩皮抗氧化性都是最高,殼次之,粉抗氧化性最低。對于甜蕎品種,DPPH法結(jié)果表明,除了寧夏榆蕎4號和信農(nóng)1號的殼總酚抗氧化性高于麩皮,其他品種都是麩皮抗氧化性較高,粉抗氧化性最低；ORAC法結(jié)果

5、有所不同,除了寧夏榆蕎4號殼總酚抗氧化性高于麩皮之外,其他品種都是麩皮抗氧化性較高；粉總酚抗氧化性低于殼和麩皮。對不同品種蕎麥殼、麩皮和粉的總酚含量及其抗氧化性作了相關(guān)性分析,均顯示出顯著的正相關(guān)性。
　　4、利用HPLC-MS(n)法對苦蕎中多酚組分進(jìn)行了分析。共鑒定出苦蕎中的6種黃酮醇類(槲皮素-3-蕓香糖葡萄糖苷、金絲桃苷、蘆丁、山奈酚-3-蕓香糖苷、槲皮素和未知槲皮素衍生物)和2種酚酸(綠原酸和芥子酸)。定量分析結(jié)果表明

6、,無論在殼、麩皮還是粉中,蘆丁都是含量最高的組分,含量分別為3425.51~17580.63μg/g,26538.41~54885.51μg/g,1482.28~5426.84μg/g。麩皮中的蘆丁含量是殼的2~5倍,是粉的10~30倍。其他各組分的含量高低也依次是麩皮、殼、粉。其中綠原酸僅在苦蕎殼中存在,含量范圍在8.67~179.27μg/g之間。HPLC法測得殼、麩皮和粉中的總酚含量范圍分別為 4120.30~19771.68μg

7、/g , 30188.92~61143.00μg/g和1718.45~6145.87μg/g。
　　5、利用 HPLC-MS(n)法對甜蕎中多酚組分進(jìn)行了分析。共鑒定出甜蕎中的44種多酚類化合物。針對320nm處的色譜圖中6個主要的組分1-O-咖啡酰-6-O-吡喃鼠李糖苷-吡喃葡萄糖苷、表兒茶素-沒食子酸、葒草素/異葒草素、牧荊黃素/異牧荊黃素、金絲桃苷和蘆丁進(jìn)行了定量分析。結(jié)果表明：殼中含量最高的組分是牧荊黃素/異牧荊黃素,含

8、量范圍為743.03~1463.08μg/g,麩皮中含量最高的組分是 1-O-咖啡酰-6-O-吡喃鼠李糖苷-吡喃葡萄糖苷,含量范圍為929.45~1693.84μg/g,粉中含量較高的組分是蘆丁和1-O-咖啡酰-6-O-吡喃鼠李糖苷-吡喃葡萄糖苷,含量范圍分別為128.72~393.23μg/g、100.37~355.01μg/g。
　　6、采用冰醋酸-香草醛法分別對甜蕎殼、麩皮及粉中的原花色素含量進(jìn)行了測定。結(jié)果表明,除榆蕎

9、4 號外,殼和麩皮中原花色素總含量相近,分別為15.24~23.59μg/g 和 14.88~22.15μg/g,粉中原花色素含量顯著低于殼和麩皮,含量范圍為5.07~8.01μg/g。寧夏地區(qū)的榆蕎4號的殼中原花色素含量顯著高于其他品種,為云南地區(qū)紅花甜蕎原花色素含量的 2.77 倍,這一結(jié)果與總酚含量測定結(jié)果一致。相關(guān)性分析表明殼、麩皮、粉中的原花色素含量與甜蕎總酚含量及抗氧化性均呈顯著正相關(guān)性。
　　我國蕎麥品種多樣,種植