蘋果渣多酚浸提物及其抗氧化性研究.pdf

1、　　本文對蘋果渣多酚含量測定方法進行了研究，通過單因素實驗和正交實驗優(yōu)化出蘋果渣多酚提取工藝。針對蘋果渣多酚提取物，采用比色法研究其體外清除自由基能力和對油脂的抗氧化能力。采用高效液相色譜法測定了蘋果渣多酚的主要活性成分。同時對蘋果渣發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)及性質(zhì)的變化作了研究。研究結(jié)果表明：1.測定蘋果渣提取物中多酚的最優(yōu)條件是在室溫條件下，在具塞試管中加入一定量樣品液，然后加入1ml的Folin-酚顯色劑，5ml1mol/L的碳酸鈉水溶

2、液，用蒸餾水定容到10ml，混合均勻后，避光放置1小時，比色測定。2.單因素和正交實驗確定超聲波提取蘋果渣多酚最佳條件為：以蘋果渣干燥粉末為原料，甲醇濃度70﹪(V/V)，超聲功率225W，超聲作用時間20min，料液比W(渣重g)：V(乙醇體積ml)=1：20，提取次數(shù)2次。在此條件下，多酚含量為170.5mg/100g。3.蘋果渣多酚提取物對超氧陰離子(02-·)、羥自由基(·OH)和脂質(zhì)過氧化均具有較強的清除能力。對油脂具有明顯的

3、抑制過氧化能力。甲醇、乙醇、丙酮提取物中，甲醇提取物對自由基清除能力最強，而對油脂的抗氧化作用則是丙酮提取物最佳。三種提取物對超氧陰離子(02-·)、羥自由基(·OH)清除作用均強于BHT。4.高效液相色譜法測定了蘋果渣多酚的主要活性成分，共分析出8種主要組分。5.蘋果渣發(fā)酵過程中多酚、黃酮含量先減少，發(fā)酵時間達45天后含量增加，但增加值低于鮮果渣含量。果渣抗氧化性變化與多酚類物質(zhì)含量變化基本一致。發(fā)酵浸出液中多酚類化合物隨發(fā)酵時間增長