蘋果多酚的分離提純及其抗氧化性研究.pdf

1、蘋果多酚是一類很強的抗氧化劑，其抗氧化能力等多種生物功能活性是茶多酚的100倍。蘋果多酚除了具有很強的抗氧化作用外還有抗變異原性、防齲齒作用、抑制血壓上升等生理功能，極具開發(fā)潛力。 對具有相似功能性成分的三種水果(蘋果、梨和葡萄)和兩種蔬菜(西紅柿和洋蔥)的抗氧化性研究發(fā)現(xiàn)，其乙醇浸提液的抗氧化能力大小順序為葡萄＞蘋果＞梨＞西紅柿＞洋蔥(FRAP法測定)；用DPPH法測定順序為：西紅柿＞蘋果＞梨＞葡萄＞洋蔥。綜合比較，蘋果在這兩

2、種不同的抗氧化性測定方法中都呈現(xiàn)很好的抗氧化性，所以后期研究主要以蘋果為原料。將五種果蔬的乙醇浸提液經(jīng)過SephadexLH-20分離后，所得分離產(chǎn)物的抗氧化性與相應的標準品的抗氧化性進行比較發(fā)現(xiàn)，在分離產(chǎn)物中除了主要成分外還有其它物質(zhì)，這些物質(zhì)影響著分離產(chǎn)物的抗氧化性。 采用SephadexLH-20對蘋果多酚進行分離提純，并研究了柱長徑比和流速對各種酚類的得率、解析率以及總的解析率的影響。結(jié)果表明，當柱長徑比為20×2.5時

3、，中性酚類解析率、總的解析率和表兒茶素得率都是最高的；當吸附流速為1.5ml/min，解析流速為1.0ml/min時，中性酚類解析率、總的解析率以及綠原酸得率最大。對柱長徑比和流速進行單因素方差分析，發(fā)現(xiàn)流速對各項指標的影響都呈顯著性，所以對蘋果多酚進行分離時，要嚴格控制流速。 對喬納金、黃元帥、富士和國光在果實成熟過程中的總酚含量變化的研究發(fā)現(xiàn)，四個品種的總酚含量在果實成熟過程中都會有不同程度的下降；而且果實的成熟度對四個品種

4、的總的鐵還原能力沒有影響，對清除DPPH自由基能力的影響則因品種而有差異；四個品種的總酚含量與各自的總的鐵還原能力之間的相關性都不顯著，與DPPH自由基清除能力之間的相關性較好。 對四個蘋果品種中的主要酚類在果實成熟過程中的含量變化及其抗氧化性變化的研究表明，四個品種的原花青素類的含量變化影響總酚的含量變化，國光中的表兒茶素類和綠原酸類的含量比其它三個品種的相應分離產(chǎn)物的含量高。四個品種中的表兒茶素類和原花青素類的鐵還原能力對總

5、的鐵還原能力的影響大；在喬納金、黃元帥和富士中，對總的清除DPPH自由基能力的影響最大的是綠原酸類分離產(chǎn)物，在國光中起主要影響的是多聚體原花青素類。 采用SPSS數(shù)學統(tǒng)計分析軟件對表兒茶素類和綠原酸類分離產(chǎn)物中的各組分的相對含量與鐵還原能力和清除DPPH自由基能力之間的關系進行了回歸分析。由回歸方程可見，表兒茶素類分離產(chǎn)物中的(表)兒茶素含量對總的抗氧化性的影響最大，其余各組分之間雖然有相互作用，但對總的抗氧化性的影響較??；綠原

6、酸類分離產(chǎn)物中的綠原酸含量對總的抗氧化能力影響最大，另外兩種物質(zhì)(綠原酸的同分異構體)之間的抗氧化性有相互作用，但對總的抗氧化性影響很小。 對表兒茶素類和綠原酸類分離產(chǎn)物中的未知成分進行LC-MS鑒定，初步推斷出在綠原酸類分離產(chǎn)物中除了綠原酸外，其它兩種物質(zhì)是綠原酸的同分異構體4-咖啡酰奎寧酸和5-咖啡?？鼘幩帷Ｔ诒韮翰杷仡惙蛛x產(chǎn)物中，已經(jīng)初步推斷出四種物質(zhì)，分別為綠原酸，肉桂酸或?qū)ο愣顾崤c奎寧酸的酯化產(chǎn)物，槲皮素葡萄糖苷以及甲