餐飲業(yè)成本控制研究——以貴合酒店管理有限公司為例.pdf

1、古語(yǔ)有云,民以食為天。逢年過(guò)節(jié),近些年來(lái)在我國(guó),親朋相聚之時(shí)我們都會(huì)選擇去飯店聚餐而摒棄以前傳統(tǒng)在家張羅的傳統(tǒng),這也充分說(shuō)明在現(xiàn)代的中國(guó),人們?nèi)〈艘詼仫枮槟康牡牟惋嬘^念,更青睞于味覺(jué)、視覺(jué)各方面的體驗(yàn),這種轉(zhuǎn)變也促進(jìn)了近些年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)的高速發(fā)展。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步確立,人民生活水平日益提高,為我國(guó)餐飲業(yè)也快速發(fā)展創(chuàng)造了條件,在滿足社會(huì)大眾就餐需要的同時(shí),也帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)乃至國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。要想使餐飲業(yè)在市場(chǎng)的大浪潮中站穩(wěn)腳跟

2、并發(fā)展壯大,使餐飲企業(yè)在激烈的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地,如何科學(xué)經(jīng)營(yíng)管理水平,提高經(jīng)濟(jì)效益成為擺在餐飲業(yè)面前的首要問(wèn)題。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間越來(lái)越小,在這種苛刻的環(huán)境條件下,想要餐飲業(yè)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,其關(guān)鍵就是成本控制。為了達(dá)到提高餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的目的,加強(qiáng)管理,降低成本,有效做到成本控制是必要手段。簡(jiǎn)單而言,餐飲企業(yè)對(duì)成本進(jìn)行科學(xué)有效的控制管理,是在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下,降低成本費(fèi)用,取得較高的經(jīng)濟(jì)效益,是其

3、經(jīng)營(yíng)管理的核心和目的。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)工作環(huán)節(jié)主要包括：采購(gòu)驗(yàn)收、庫(kù)存、加工、銷(xiāo)售服務(wù)等。每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以進(jìn)行改善管理,以做到有效的成本控制,加大企業(yè)的利潤(rùn)空間,提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。尤其是2012年末國(guó)家新的反腐反公款消費(fèi)政策出臺(tái),也給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了一定的“困擾”,將餐飲業(yè)帶進(jìn)新的“洗牌期”,在這樣的困擾環(huán)境影響下,餐飲業(yè)如何進(jìn)行科學(xué)的成本控制顯得尤為重要。同時(shí),由于最近餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題頻頻亮起紅燈,科學(xué)有效的成本控制也成為了防止

4、食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生的必要手段。
　　本文通過(guò)了解河南省濮陽(yáng)市貴合酒店管理有限公司由2004年成立時(shí)的一家餐館貴族院擴(kuò)展為包含2012年14家各種大小級(jí)別的貴合企業(yè),這8年來(lái)貴合企業(yè)以迅速的發(fā)展勢(shì)頭躍居河南省濮陽(yáng)市最優(yōu)秀的,規(guī)模最大的餐飲企業(yè),它的成功不僅是機(jī)遇的造就,也是貴合企業(yè)多年來(lái)不斷更新發(fā)展策略的結(jié)果,其中重要內(nèi)容就是在成本控制方面,要想繼續(xù)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,成本控制方面的作用不容小覷。但是隨著社會(huì)需求不斷發(fā)展,經(jīng)營(yíng)模式也漸漸出現(xiàn)