高校餐飲業(yè)成本控制研究.pdf

1、隨著市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高,對于高校餐飲業(yè)來說,眾多高校采取“物價上漲,飯菜價不漲”來維持學(xué)生食堂的教育屬性的做法給高校餐飲業(yè)的成本管理和控制提出了嚴(yán)峻的課題。如何從管理上尋找突破口,想方設(shè)法地降低餐飲成本,穩(wěn)定飯菜價格,建立節(jié)能降耗的長效機制,不斷提高食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,成為了高校餐飲服務(wù)部門所面臨的新挑戰(zhàn)。為了確保高校餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定、可持續(xù)性地發(fā)展,更好地服務(wù)于高校的穩(wěn)定和發(fā)展,更好地服務(wù)于高校的教學(xué)和科研

2、,更好地服務(wù)于廣大師生的日常生活,實現(xiàn)高校餐飲的社會效益、經(jīng)濟效益雙贏的目標(biāo),尋求盡可能降低成本的途徑,科學(xué)有效的組織實施高校餐飲的成本控制至關(guān)重要。
　　文章分析了高校餐飲業(yè)成本控制研究的現(xiàn)實意義,對高校餐飲業(yè)成本控制的相關(guān)理論進(jìn)行了闡述,剖析了高校餐飲業(yè)成本構(gòu)成特點及成本控制所存在的問題,深入探討了高校餐飲業(yè)現(xiàn)行的成本控制措施,提出結(jié)合了全過程、全面、全員的“三全”成本控制理論的高校餐飲業(yè)成本控制措施。文章最后基于SC高校食堂