ε-聚賴氨酸對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制機(jī)理及在牛乳上的應(yīng)用效果.pdf

1、為尋求新型、高效、安全的天然防腐劑、探索ε-PL對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制機(jī)理及應(yīng)用于食物中的防腐效果。本課題主要對(duì)ε-PL及牛乳的基本情況作出介紹，研究ε-PL對(duì)金黃色葡萄球菌細(xì)胞壁膜、形態(tài)結(jié)構(gòu)以及內(nèi)容物的影響,并對(duì)ε-PL應(yīng)用于牛乳的防腐效果進(jìn)行了探討。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴為測(cè)定ε-PL對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌效果，采用牛津杯法測(cè)量不同濃度ε-PL處理金黃色葡萄球菌所得的抑菌圈的直徑大小來評(píng)價(jià)ε-PL對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌效

2、果，然后觀察原子力顯微鏡下經(jīng)過400μg/mL?-PL作用4h，8h的金黃色葡萄球菌細(xì)胞形態(tài)及空白對(duì)照組的細(xì)胞形態(tài)。結(jié)果表明：隨著ε-PL濃度的增大，抑菌圈逐漸變大，說明ε-PL對(duì)金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用，且ε-PL的抑菌效果與濃度呈正相關(guān)；隨著ε-PL作用時(shí)間的延長(zhǎng)，金黃色葡萄球菌細(xì)胞表面逐漸出現(xiàn)凹陷，褶皺，甚至塌陷，即隨濃度和時(shí)間的增加，ε-PL對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌效果增強(qiáng)。⑵金黃色葡萄球菌經(jīng)不同濃度ε-PL處理后表明，ε-

3、PL能改變金黃色葡萄球菌細(xì)胞壁膜結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為：ε-PL可以增加細(xì)胞壁的通透性、增加細(xì)胞內(nèi)膜與外膜滲透性、增強(qiáng)細(xì)胞表面疏水性、破壞細(xì)胞膜蛋白的結(jié)構(gòu)，抑制膜蛋白的合成或者降解膜蛋白，從而干擾細(xì)胞正常生理活動(dòng)，破壞細(xì)胞正常的形態(tài)，細(xì)胞內(nèi)外失去平衡，細(xì)胞裂解，進(jìn)而達(dá)到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)甚至導(dǎo)致細(xì)菌死亡的目的，以上所述抑菌效果隨著ε-PL濃度的增加變得更加顯著。⑶金黃色葡萄球菌細(xì)胞內(nèi)容物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，ε-PL可以使金黃色葡萄球菌細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)受到損傷，

4、導(dǎo)致金黃色葡萄球菌細(xì)胞內(nèi)的β-半乳糖苷酶、呼吸鏈脫氫酶（酶的活性變?。┘?K+、Ca2+、Mg2+泄露到細(xì)胞外，抑制蛋白質(zhì)的合成、促進(jìn)大分子蛋白質(zhì)降解為小分子蛋白或氨基酸、引起蛋白質(zhì)聚集，干擾DNA的合成、破壞DNA結(jié)構(gòu)、引發(fā)核酸分子的泄露。并且隨著ε-PL濃度的增大，這種影響會(huì)變得更加明顯，最終抑制金黃色葡萄球菌的正常生長(zhǎng)，直至細(xì)菌裂解死亡。⑷ε-PL應(yīng)用于牛乳應(yīng)用效果中的研究實(shí)驗(yàn)得出，和對(duì)照組相比，當(dāng)用ε-PL作用處理牛乳后，可以降