海產品食品安全現狀分析及安全性評估.pdf

1、我國在海產品方面用于豐富的資源。不僅海岸線的長度非常長，而且整個海域面積還很遼闊。中國是世界上主要重要的海產品生產大國，也是重要的海產品相關消費的主要國家。隨著人們現代生活水平的提高和經濟實力的增強，對海產品飲食的健康需求也越來越大。由于海產品無論在口感味道還是營養(yǎng)成分方面，都表現出色，符合人們的要求，因此，預計未來還會長期保持穩(wěn)定增長的趨勢。然而，由于海洋是一個開放的環(huán)境體系，人類的海洋活動加劇了海洋環(huán)境的污染。同時在養(yǎng)殖類海產品的生

2、產過程中，還存在人為添加有害化合物的情況。這些都增加了海產品發(fā)生食品安全事件的幾率。海產品食品安全事件會對消費者對海產品的信任造成極大的傷害。海產品的食用安全性是否受到影響，有待于科學地分析評估。針對海產品的食品安全進行風險評估可以客觀地評估危害因子以及這些危害因子發(fā)生危害的可能性。這些數據為制定食品安全標準提供了客觀依據。同時這也將是處理國家與國家之間食品貿易爭端的依據。因此開展海產品食品安全風險評估不僅是保護人們在安全食用海產品方面

3、的權益，還是促進海產品貿易健康發(fā)展的重要內容。
　　本文研究的主要內容可以分為以下三個方面:
　　一、統(tǒng)計分析水產品信息周報（2011年至2013年）報道的國內外海產品食品安全事件。在2011年至2013年間，對海產品方面發(fā)生的食品安全事故進行分析，針對不同種類的食品安全事故分析其發(fā)生的特點和產生的原因。從這些事件的危害因子來源和進入海產品的途徑入手，初步總結出海產品危害因子的具體情況。分析結果表明:該時間段發(fā)生的海產品食品

4、安全事件涉及的危害因子主要分布在六大類:排在第一的是海產品中的漁藥殘留，其次是生物源危害，之后是存在食品添加劑超標、非法食品添加物、海洋污染事件造成的危害和其他危害等。
　　二、從海產品產地一直到消費者餐桌，對海產品全過程進行食品安全危害因子分析，確定全過程中危害因子引入的可能環(huán)節(jié)，做到從海水到餐桌全程分析。在海產品全過程中，海水水質、養(yǎng)殖類海產品使用的飼料、漁藥、海產品捕撈、成品加工、運輸、貯藏和銷售共八個部分進行上述危害因子的

5、分析。通過分析，初步表明海產品中殘留的非法添加劑孔雀石綠、抗生素硝基呋喃和氯霉素、禁止食品添加的甲醛以及生物危害因子副溶血弧菌是危害海產品食品安全的主要危害因子。同時，我們還海產品全過程的八個部分對野生來源和養(yǎng)殖來源的海產品進行了危害因子可能性分析。結果表明，深海的野生海產品較安全，污染海域的野生海產品存在安全隱患。大型企業(yè)生產的養(yǎng)殖類海產品，質控嚴格，較安全。
　　三、海產品的安全涉及整個產業(yè)的多個方面，包括生產涉及到的管理、監(jiān)