農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響

1、1生命科學(xué)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院學(xué)生自主學(xué)習(xí)論文學(xué)生自主學(xué)習(xí)論文之農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響班級(jí)：食品班級(jí)：食品102102班組長：唐仕宇（組長：唐仕宇（10070400481007040048）組員：王軍孝（組員：王軍孝（10070400431007040043）楊宗祥（楊宗祥（10070400491007040049）唐滔唐滔（10070400441007040044）3物體內(nèi)受到不同程度的污染，通過食物

2、鏈、富集作用，危害人體的生命健康與食品安全?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，在致癌因素中，環(huán)境因素約占80％；在環(huán)境因素中，有毒化學(xué)物質(zhì)污染約占80％；而在有毒化學(xué)物質(zhì)中，有毒有機(jī)物(主要為農(nóng)藥)約占95％以上。由于歷史、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的原因，目前我國高毒農(nóng)藥產(chǎn)量占相當(dāng)大的比例，品種也比較多，主要是殺蟲劑、殺鼠劑和殺菌劑。與我國目前農(nóng)藥使用狀況極不相適應(yīng)的是食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)缺乏和監(jiān)測技術(shù)落后的現(xiàn)狀。到1999年我國正式頒布的食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)只有

3、33個(gè)，包括66種農(nóng)藥，與目前使用近400種農(nóng)藥的現(xiàn)狀相差很遠(yuǎn)。農(nóng)藥殘留指使用農(nóng)藥后殘留于生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒的代謝物的總量。研究農(nóng)藥殘留的成分和數(shù)量及其對(duì)人、畜、其他生物和環(huán)境可能造成的毒害和污染，目的是通過科學(xué)合理使用農(nóng)藥以減少其對(duì)環(huán)境的污染及對(duì)人畜和生態(tài)等的不良影響。二、食品中農(nóng)藥殘留的種類二、食品中農(nóng)藥殘留的種類對(duì)人類影響最大的也是最多的農(nóng)藥有有機(jī)氯農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等。有機(jī)氯農(nóng)藥：六六六(六

4、氯環(huán)己烷)，DDT(對(duì)氯苯基三氯乙烷)，三氯殺螨醇等為常用的有機(jī)氨農(nóng)藥。其特點(diǎn)是：非常穩(wěn)定，揮發(fā)性小，不易分解，耐高溫，日照，酸性環(huán)境下均難降解，屬于高殘毒農(nóng)藥。在土壤中殘留的時(shí)間很長，即使停止使用有機(jī)氯農(nóng)藥以后，農(nóng)作物仍會(huì)繼續(xù)從土壤中吸收有機(jī)氯農(nóng)藥，生產(chǎn)的糧食和蔬菜在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)殘留農(nóng)藥。有機(jī)氯的脂溶性強(qiáng)，不溶于或者微溶于水，因此有機(jī)氯在動(dòng)植物體內(nèi)的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質(zhì)的部分。食品中有機(jī)氯殘

5、留的總情況是：動(dòng)物食品的殘留量高于植物性食品；脂肪多的食品高于脂肪少的；豬肉高于牛羊兔肉；水產(chǎn)品種淡水的高于海水的，池塘的高于河湖的；植物性食品中植物油高于糧食；糧食高于蔬菜；蔬菜高于水果。煙葉中也含有機(jī)氯。有機(jī)氯在食品中的殘留，不會(huì)因貯存加工烹調(diào)而減少。因此，長期攝人有機(jī)氯殘留的食物，將使人體有機(jī)氯蓄積量增加。在人體內(nèi)，有機(jī)氯農(nóng)藥殘留主要蓄積在脂肪組織和肝臟中，甚至人乳中也檢出六六六。人體脂肪中的已貯存的有機(jī)氯農(nóng)藥即使不再增加，也須經(jīng)

6、幾十年才能降到較低水平。有機(jī)磷農(nóng)藥：有機(jī)磷農(nóng)藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲劑。也是目前我國使用最主要的農(nóng)藥之一。有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷、毒死稗和甲拌磷等；而后逐步開發(fā)了許多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、敵敵畏、馬拉硫磷、二嗪磷和殺螟松等，成為農(nóng)藥的一大家族。有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)展較快、品種多、使用廣，至已有6余種。由于有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界極易分解，在生物體內(nèi)能迅速分解，殘留

7、的時(shí)間短，所以慢性中毒較為少見。在食品中的殘留情況：與有機(jī)氯相比數(shù)量甚微，殘留時(shí)間也較短。一般根類或塊莖類作物比葉菜類或豆類的豆莢部分殘留時(shí)間長。蔬菜，水果中有機(jī)磷一般經(jīng)7～10d大致能消失一半。有機(jī)磷農(nóng)藥主要?dú)埩粼谒褪卟说耐馄?，?jīng)過洗滌和去皮都能減少殘留。如馬鈴薯洗滌去皮，可去掉馬拉硫磷99％，食品經(jīng)過加工亦可減少殘留。菠菜中的對(duì)磷硫煮沸后能消除61％。但有機(jī)磷在哺乳動(dòng)物體內(nèi)，主要因抑制膽堿酯酶而引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，作用為神經(jīng)紊